[发明专利]一种樱桃红枣复合果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒加工技术领域，涉及一种樱桃红枣复合果酒的制备方法。

背景技术

樱桃，广泛分布于我国华东和河北、山西、河南、湖北、四川等地，夏初果实成熟时采收，洗净鲜用，樱桃果实柔软多汁、含铁量高，可延缓衰老，增强体质。樱桃营养丰富，每100g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、钙6mg、磷31mg，尤其是含铁量高达6mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。由于樱桃果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。

红枣又称中华大枣、刺枣、枣、胶枣等，是属于鼠李科枣属植物的果实。中国是世界上最早生产红枣的国家，目前在中国各地均有种植。目前中国种植面积约在120万平方米左右，产量大概两百万吨。红枣中含有大量的维生素、碳水化合物、蛋白质、黄酮类物质、微量元素、三萜类化合物、有机酸等。红枣不仅食用价值高，而且药用价值也很高，被誉为补品之王。对高血压，心血管疾病、贫血病人、失眠都非常有益，也是护肤养颜的佳品。

但是当前樱桃和红枣的消费基本上还停留在直接食用阶段，仍然是以初加工为主，如罐头、干制品等，而深加工，精细加工则少之又少，并且红枣加工开发的重点还是集中在干枣、枣汁和蜜枣等方面。

将红枣或者樱桃单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限。

发明内容

本发明的目的是提供一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，解决了现有技术中存在的樱桃和红枣深加工工艺少以及单一酿酒营养成分有限的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1

制备樱桃汁：将精选的樱桃清洗干净，去核后放入榨汁机中分离取汁，榨汁过程中加入樱桃重量1％～2％的蜂蜜，得到樱桃汁；

步骤2

制备红枣汁：将精选的红枣清洗干净沥干，放入烤箱中烘干，然后将红枣去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁机中打浆，最后用140目的筛布过滤得到红枣汁；

步骤3

酶解：分别在制备好的樱桃汁和红枣汁中加入重量百分比为0.1％～0.2％的果胶酶进行酶解；

步骤4

调整PH值：将步骤3酶解后的樱桃汁和红枣汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入柠檬酸调节PH至3～5，静置1～2小时备用；

步骤5

制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；

步骤6

发酵：将步骤4调整好PH的混合液与步骤5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密闭容器内，在25～28℃的温度下发酵7～8天后，再在20～22℃的温度下二次发酵13～14天；

步骤7

陈酿、过滤：将步骤6发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。

本发明的特征还在于，

步骤1中去核和榨汁在12～16℃下进行。

步骤2中红枣烘干的条件为：烤箱温度：100～120℃，烘烤时间8～12分钟。

步骤3中酶解的条件为：酶解温度37～42℃，酶解时间为1～2小时。

步骤4中柠檬酸溶液pH为2。

步骤5中所加入的酵母为啤酒酵母或者富硒酵母。

所有步骤中用到的工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。

本发明的有益效果：

1.樱桃和红枣经过加工酿造生产出的复合果酒，不仅口感丰富细腻，并且含有丰富的维生素，氨基酸，糖，矿物质。这些营养物质与人体生理活动和调节密切相关，具有极高的营养保健价值。樱桃和红枣的复合果酒是将单一口味型果酒进行产品升级，有樱桃和红枣两种水果的口感和营养；

2.本发明采用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用；

3.本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，成本低，且生产工艺科学合理，便于大规模生产推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

本发明一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1

制备樱桃汁：将精选的樱桃清洗干净，去核后放入榨汁机中分离取汁，榨汁过程中加入樱桃重量1％～2％的蜂蜜，得到樱桃汁；

步骤2