[发明专利]一种营养型低热量黑茶复合代餐饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体涉及一种营养型低热量黑茶复合代餐饼的加工方法。

背景技术

市面上代餐饼众多，通常的做法是：将鸡蛋和橄榄油置入盆中，搅打均匀后加入白糖搅打均匀；放入即食燕麦片、绿豆面和茯苓粉，用刮刀翻拌成均匀面团。取15克面团，搓圆，用模具扣出形状，摆在烤盘上。烤箱先于180℃预热3分钟后烤10分钟。烤好后取出晾凉，放入保鲜盒或者袋中，放入冰箱冷藏保存。但无论哪种加工方法制成的代餐饼皆存在营养物质和微量元素不全面、脂肪和总糖含量高等缺点。

豆渣中的膳食纤维具有促进消化和排泄固体废物的作用，适量地补充纤维素可使肠道中的食物增大变软、促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显地降低血浆胆固醇、调节胃肠功能的作用。

燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。燕麦还具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。

低聚果糖作为甜味主要来源，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。低聚果糖还具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节、抗龋齿等保健功能。

荷叶中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积，长期食用可以改善油腻饮食习惯，其较强的油脂排斥功效可以使人对荤腥油腻的食物渐渐产生反感。

决明子在临床上被用于降低血清胆甾醇，《中华本草》中记载其具有清肝益肾、明目、利水通便的作用，可用于治疗习惯性便秘。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量从而帮助消化，具有良好的降解脂肪的功效。

蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。

如何利用上述物质通过原料的不同的处理方式使风味增加、功能加强。通过原料的配比在工艺处理后不需添加油脂及蔗糖，只增加了极少量的低聚果糖和甜菊糖苷达到口味和增加保健的双重效果的处理方法是本发明研究的方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种营养型低热量黑茶复合代餐饼的加工方法，该方法降低产品脂肪及总糖含量，处理后将配方中的原料有机地融为一体，口感香甜、功能性强。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种营养型低热量黑茶复合代餐饼的加工方法，该方法步骤如下：

A.按每80-100g带渣豆浆加15-50g全蛋液、20-50g黑茶悬浮液、0.01-0.05g甜菊糖苷、0.01-0.05g柠檬酸钠、10-50g低聚果糖、20-80g蔓越莓、20-60g奶粉、5-20g可可粉、5-30g面粉、20-200g燕麦片及20-80g坚果的比例，取带渣豆渣，于带渣豆渣中先加入全蛋液和黑茶悬浮液，混匀，再加入甜菊糖苷、柠檬酸钠及低聚果糖，搅拌至糖类及柠檬酸钠完全溶解；接着加入捣碎的蔓越莓搅拌均匀，然后加入奶粉、可可粉及面粉，搅成均匀的糊状，最后加入燕麦片及坚果，拌匀，即得代餐饼生胚；

B.将代餐饼生胚置入烤箱中，于120-180℃烤制5-20min，冷却；

其中，上述黑茶悬浮液是按每10-25g决明子加5-10g荷叶、2-5g黑茶、100ml-200ml水的比例，取决明子加水煮沸20-50分钟，再加入捣碎的荷叶和黑茶，继续煮沸10-30分钟，即得；

上述带渣豆浆是先将黄豆加水浸泡24小时，取出黄豆，于黄豆中加入为浸泡后的黄豆重量0.75倍的水，制浆3-5分钟至无明显黄豆颗粒，再加入为浸泡后的黄豆重量0.1-0.2％的纤维素酶处理30-60min进行细化，以提高其口感及营养。

上述提及的全蛋液是指鸡蛋去壳后的全部蛋白和蛋黄搅拌均匀得到的蛋液。

上述提及的将代餐饼生胚置入烤箱中烤制时是将生胚放入铺有硅油纸的烤盘中，先用锡纸或硅油纸盖住生胚，将生胚擀成薄厚一致的片状，然后将盖于生胚上的锡纸或硅油纸去除后再烤制。