[发明专利]肉制品杀菌方法

权利要求书

1.一种肉制品杀菌方法，其特征在于，所述肉制品杀菌工艺方法包括以下步骤：

步骤一，将原料肉与桧醇水接触处理；

步骤二，将所述原料肉加入食用佐料按照常规工艺制备得到可直接食用或经加热熟化后食用的肉制品；

步骤三，将所述肉制品放入灭菌器中进行杀菌，所述灭菌器设置有压力调节装置和温度调节装置；

步骤四，所述杀菌的温度为20℃～60℃，所述杀菌的压力为200～1000Mpa，所述杀菌的时间为5～45min。

2.根据权利要求1的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中所述桧醇水的浓度为10～55000ppm。

3.根据权利要求1的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中所述原料肉包括畜禽肉或水产品。

4.根据权利要求3的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述畜禽肉为质粗的牛肉，所述杀菌的温度为25℃，所述杀菌的压力为250MPa，所述杀菌的时间为30min。

5.根据权利要求3的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述水产品为鱼肉时，所述杀菌的温度为25℃，所述杀菌的压力为300MPa，所述杀菌的时间为l0min。

6.根据权利要求1所述的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述食用佐料的重量占所述原料肉和食用佐料的总重量3％～20％。

7.根据权利要求1所述的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中所述灭菌器为搅拌式连续高压杀菌锅、肇转式高温短时杀菌锅、水封式高压杀菌锅或无菌装罐。

8.根据权利要求1所述的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中所述灭菌器中设置有压力传感器和温度传感器，所述压力传感器与温度传感器分别与所述压力调节装置和温度调节装置连接。

9.根据权利要求1或8所述的肉制品杀菌方法，其特征在于，所述压力调节装置和温度调节装置对所述灭菌器中的压力和温度分别进行自动控制。