[发明专利]一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健营养品制备领域，特别涉及一种五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制备方法。本发明制备工艺是借助现代非热加工技术从而保留水果中特有的酵素(酶)、功能因子、维生素类和其色香味等。

背景技术

佐餐即指辅助用餐，酵素即指具有生物催化活性物质酶的总称。佐餐酵素就是饭后食用的酶，用以帮助食物的快速消化与吸收，有助于提高人体的新陈代谢和免疫功能。众所周知，凡生鲜的动植物都含有酵素。然而，深受广大人民群众喜爱的莫过于水果。水果生食的历史久远,是我们的祖先猿猴的主食。随着人类火的发明与食物的多样化，水果变成为了现代人的零食。零食水果是我们摄取外源酵素的主要来源之一。

但水果的生产受地域和季节的限制，广大人民群众享用新鲜水果的数量十分有限，而且水果有“寒、凉、平、温、热”之分，即水果具有五性，不同属性的水果适应不同体质的人群食用。五性是指水果被人体吸收后所表现出来的功效和属性。不同的水果有不同的功效和属性，现代研究认为，凡是含水量高，能量低的水果，均为寒性水果。这些水果食用后占据肠胃，不易吸收其他营养物质，因此寒性体质的人吃了寒性水果，只能是雪上加霜，体质会越来越差，身体会更加怕冷，如西瓜，含水量达93％，能量只有26kcal/100g，若多食西瓜则有伤脾助湿之害；又如梨，含水量达91％，含能量只有32kcal/100g，食后令人寒中萎困。此类水果仅适用于热性体质的人群食用，寒性体质的人群不宜多食和久食。相反，性热的水果含能量高，口感较甜，吃后会使人体的热量增加，尤其是果糖和蔗糖含量高的水果更易于上火，如荔枝，含水量81％，含能量高达90kcal/100g以上，素有一颗荔枝三把火之说，新鲜荔枝吃多了会牙龈肿痛，鼻出血；又如榴莲，含水量80％，能量含量高达133kcal/100g，有肾脏病、心脏病和皮肤病患者慎用，故只适合于凉性体质的人群食用，其他人群不宜多食。如果将生鲜的水果进行非热加工，保留水果天然固有的酵素，并进行五性配伍，不仅营养平衡，酵素丰富，而且可适用不同体质的人群食用，老少咸宜，还可解决食用不同的水果受地域和季节矛盾的影响，周年可食用到方便且丰富多彩的水果酵素，以适应现代人快节奏的生活和补充外源酵素的需要。

从检索到的文献来看，中国专利公开号CN105265939的《一种蟹足佐餐食品及其加工方法》，是利用蟹足作为佐餐食品；中国专利公告号CN103609985B的《一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法》和中国专利授权公告号CN100443170B的《一种复合水果酵素的制作方法》，均是釆用发酵法生产天然水果酵素等，同时也未见佐餐水果酵素五性配伍的报道。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种五性配伍的佐餐天然水果酵素。本发明基于水果的“寒、凉、平、温、热”五性属性，按黄金分割法进行五行配伍，使本发明的佐餐酵素产品适宜不同体质的人群食用，使优质天然的水果酵素丰富、营养平衡、惠及大众，达到老少皆宜之目的。同时还可将水果五性，按照春夏秋冬的气候变化来制备，方便消费者选用，满足不同生活环境或地域人群的个性化需要。

本发明另一目的在于提供一种上述五性配伍的佐餐天然水果酵素的制备方法。本发明制备工艺采用非热加工技术，有效保留水果特有的消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，以及功能因子和热敏性维生素等。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下质量分数的组分制备得到：平性水果9.6～61.8％；寒性水果0～61.8％；凉性水果0～61.8％；温性水果0～61.8％；热性水果0～61.8％。

所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素应同时含有或同时不含有寒性水果和热性水果。

所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素应同时含有或同时不含有凉性水果和温性水果。

当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有寒性水果和热性水果时，两者的用量应相同。

当所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同时含有凉性水果和温性水果时，两者的用量应相同。