[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食食用菌食品技术领域，具体涉及即食食用菌休闲食品的制备方法。

背景技术

食用菌是可供人类食用的大型真菌，是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要。在我国，全国食用菌生产总量占全世界总产量的50％，成为全球食用菌产量大国。可以说，在中国，食用菌有着充足的原料供应源，并每年呈上升的势头。我国食用菌资源大部分用于鲜食或干制，整体加工水平不高，高附加值的精深加工产品少。加强食用菌产品开发和加工技术研究，提高食用菌加工产业链，是食用菌产业发展的必然选择。

巧克力具有诱人的风味和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上出现了各种各样的巧克力风味制品，它可以在满足消费者对巧克力的爱好的同时，也可以赋予其他食材良好的风味和独特的产品外形。但还未见有将食用菌和巧克力结合在一起，即能保持食用菌原有的营养与风味，又有巧克力口味的即食食品。

发明内容

基于此，本发明提供一种即食食用菌休闲食品的制备方法，制备出的即食食用菌休闲食品口感酥脆，既具有食用菌的天然营养成分，又具有巧克力的独特风味；且方法简便易得。

为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其包括如下步骤：

取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；

将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为-0.09～-0.02MPa，浸渍温度为30℃-60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；

将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h；

将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；

将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；

在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。

在其中一些实施例中，所述食用菌杀青之前还具有清洗步骤，所述清洗步骤具体是：挑选新鲜无变质的食用菌，除去培养基及非食用部分，将食用菌放入水中清洗干净，沥水待用。

在其中一些实施例中，所述杀青锅内水、柠檬酸以及食用盐的质量配比为：柠檬酸0.5％～1％、食用盐0.3％～1％，余量为水。

在其中一些实施例中，所述浸渍液的制备方法为：选取以下质量份的组分：可可粉10～15份、盐1～2份、麦芽糖5～10份、水20～30份，将上述组分混合搅拌均匀。

在其中一些实施例中，所述真空浸渍时间为45min～60min。

在其中一些实施例中，所述将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～4h的步骤具体是：将浸渍后的食用菌装盘后推进冷库进行冷冻处理，冷冻温度为温度-18℃～-20℃，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。

在其中一些实施例中，所述真空油炸脱水设备的真空度为-0.09MPa～-0.05Mpa，温度为80℃～100℃。

在其中一些实施例中，所述真空离心脱油采用离心脱油电机，所述离心脱油电机的转速为600转/分～1000转/分，脱油时间为3min～10min。

在其中一些实施例中，所述在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层的步骤具体是：在涂层机中加入巧克力浆，所述巧克力浆的温度控制在42℃～48℃，巧克力涂层的包裹量为10％-25％。

在其中一些实施例中，采用风速为5m/s～10m/s风机为所述温度0℃～10℃的环境鼓风。

在其中一些实施例中，所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，还包括包装步骤，所述包装步骤具体是：将所述即食食用菌休闲食品采用复合铝箔膜包装袋进行充氮包装。