[发明专利]一种蛹虫草酱油

权利要求书

1.一种蛹虫草酱油，其特征在于，所述蛹虫草酱油包括蛹虫草水提液、发酵抽油和辅料，其中，蛹虫草水提液和发酵抽油的体积比为(0.5～2)：(15～20)；所述蛹虫草水提液为蛹虫草子实体或蛹虫草菌质按常规方法制备的提取液，每升蛹虫草水提液相当于蛹虫草子实体或菌质0.4～0.6kg。

2.如权利要求1所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述蛹虫草水提液和发酵稠油的体积比为(0.8～1.8)：(16～18)。

3.如权利要求1所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述蛹虫草水提液和发酵稠油的体积比为1.7：17。

4.如权利要求1所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述常规提取方法包括浸泡提取、超声提取、渗漉提取或煎煮提取；优选的，蛹虫草子实体或菌质在提取前进行微粉处理，粉末粒径为≤15μm。

5.如权利要求1～4任一所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述发酵稠油的制备方法包括：脱脂黄豆/大豆粕按一定比例与面粉混合，加入酱油曲精、盐水进行固态低盐发酵。

6.如权利要求5所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述黄豆/大豆粕与面粉的比例为1～4：1，酱油曲精的加入量为0.03～0.05％，盐水浓度为15～17波美度，发酵周期为60～90天。

7.如权利要求1所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述辅料包括咸味剂、甜味剂、增鲜剂、防腐剂；所述咸味剂为食盐；所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、赤砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的至少三种；所述增鲜剂为味精、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸、天门冬氨酸中的至少两种；所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种。

8.如权利要求1所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述蛹虫草酱油配方中还包括食用菌水提液，所述食用菌水提液与蛹虫草水提液的比例为1:1～3，每升食用菌水提液相当于食用菌0.4～0.5kg。

9.如权利要求8所述的蛹虫草酱油，其特征在于，所述食用菌为平菇、香菇或鸡腿菇。

10.一种蛹虫草酱油，其原辅料组成为：蛹虫草水提液8～18体积份、平菇水提液4～7体积份、发酵稠油160～180体积份、食盐8～15重量份、甜味剂10～18重量份、增鲜剂8～15重量份、防腐剂70～80重量份；所述重量/体积为kg/L；

其中，每升蛹虫草水提液相当于蛹虫草子实体或菌质0.4～0.6kg；每升平菇水提液相当于平菇0.4～0.5kg。