[发明专利]一种芝麻油中掺伪植物油种类及掺伪量鉴别方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鉴别方法，具体涉及一种芝麻油中掺伪植物油种类及掺伪量鉴别方法。

背景技术

芝麻油也称麻油、香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品，按加工工艺可分为小磨香油和普通芝麻油。芝麻油香味浓郁，是一种营养价值很高且不含任何有害成分的天然植物油，广受大众的喜爱，它主要含有油酸35％～45％、亚油酸35％～50％、硬脂酸3.5％～6％、棕榈酸7％～12％、花生酸以及少量的亚麻酸等，且由于不饱和脂肪酸含量很高，所以常吃芝麻油可以提高脑细胞活力、改善血液循环、延缓衰老等。同时，芝麻油中还含有多种天然抗氧化剂(如芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等)，经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

芝麻油营养价值高且具有特殊而有多种挥发性芳香物质，香味浓郁，深受群众喜爱。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，掺伪现象相当普遍，不法者在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害了消费者的利益。不同的植物油营养价值不同，其所含的脂肪酸的比例也不同，市场售价也相差很大。通常掺入的低价格植物油有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

目前对于芝麻油掺假检测的研究，感官评定、气相色谱法、显色和分光光度法仍是应用最广的方法，感官评定受主观影响较大，显色发的稳定性较差，紫外可见分光光度法及色谱法无法实现现场检测，色质联用法耗时较长且需要专业技术人员操作。我国油脂掺假检测仅限于理化检测如气味和滋味、比重、折光指数、碘值、皂化值等的测定，常见的鉴别芝麻油掺伪的方法有通过油脂中甘油三酯及脂肪酸组成及含量的不同进行鉴别或者以芝麻油中特征物质为依据进行检测。在油品的质量监督中，不仅要定性的鉴别出掺伪油品的种类，还有定量的计算出掺伪量是多少，这无疑对油品质量控制提出了更高的要求。国际食品法典芝麻油标准(CODEXSTAN 26－1981)中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。

食用油中脂肪酸的分布很广，范围从10碳到22碳包括饱和与不饱和的脂肪酸。采用气相色谱法-氢火焰离子化检测器测定甲酯化后的植物油中脂肪酸的含量，采用面积归一化法定量，不同植物油中脂肪酸含量的分布具有明显的差别，掺假后必然会改变其中的脂肪酸组成与含量。因此，通过气相色谱法分析待测油料样品中脂肪酸的构成比与标准油料样品中的脂肪酸构成比相比较，可以鉴别芝麻油是否掺伪、掺伪的油品种类及掺伪度。传统的测试方法主要以亚麻酸含量为依据，推测主要掺伪植物油为大豆油，也并未给出详细的定量依据。由于现在芝麻油掺假问题严重，急需一种快速测定芝麻油中掺杂植物油主要成分及含量的方法，不仅可以定性的鉴别出掺伪油品的种类，还有定量的计算出掺伪量是多少，便于油品质量监管和市场监测。

发明内容

为了克服上述不足，本发明的目的是提供一种本发明目的是为提供一种掺伪芝麻油的检测方法，该方法基于气相色谱法检测掺伪芝麻油，采用气相色谱法-氢火焰离子化检测器(GC-FID)对数百批次的芝麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油中的脂肪酸组成及比例进行检测，建立数学模型判断芝麻油中掺伪油品及掺伪量，可准确地检测掺假芝麻油中特征脂肪酸的含量，并以此为依据来判别掺假油的品种和数量。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种芝麻油中掺伪植物油种类及掺伪量鉴别方法，包括以下步骤：

步骤一、定量分析模型的建立：

(1)原料的采集：采集具有代表性的芝麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、菜籽油等植物油纯样品。

(2)油样的制备：将大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、菜籽油分别按照不同的掺入比例掺入到芝麻油中，形成多个分别用大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、菜籽油掺杂的混合芝麻油样品；

(3)脂肪酸含量的测定：利用气相测谱法测定步骤(2)中所有混合植物油样品中主要脂肪酸棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)的组成含量，得到各混合植物油样品脂肪酸的真实值。

(4)模型的建立：利用步骤(3)各混合植物油样品的油量掺杂种类、含量与测得的脂肪酸真实值之间的函数关系建立回归方程模型。

步骤二、芝麻油中掺伪植物油种类及含量检测