[发明专利]玛咖酵素微胶囊化产品及玛咖酵素的微胶囊化方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种玛咖酵素微胶囊化产品及玛咖酵素的微胶囊化方法。

背景技术

玛咖(Lepidium meyenii Walp.)，又名玛卡。其属于独行菜属植物，含有蛋白质、碳水化合物、纤维和维生素等营养成分，此外，玛咖还含有多种其特有的活性物质，如玛咖黄酮类、玛咖多糖类和玛咖生物碱类。

玛咖酵素，一般是以玛咖等复合果蔬为原料，经纯种或复合菌种发酵后，再经过滤、浓缩、混合等后处理工艺，而获得的玛咖果蔬发酵类产品，其主要活性成分为玛咖酰胺、玛咖烯、玛咖多糖和玛咖总黄酮等。但上述活性物质对外界因素，如光、热、氧气、酸和碱等较为敏感。鉴于此，玛咖酵素产品需要一种技术，来保护玛咖酵素产品中的玛咖酰胺、玛咖烯和玛咖多糖等活性成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玛咖酵素的微胶囊化方法，此方法采用二次包埋技术，过程简单，易操作，易掌控。能有效解决玛咖酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，延长玛咖酵素的货架期。

本发明的另一目的在于提供一种玛咖酵素微胶囊化产品，其由上述玛咖酵素的微胶囊化方法制备而得。该玛咖酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种玛咖酵素的微胶囊化方法，包括以下步骤：将含有玛咖酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到玛咖酵素微胶囊化产品。

第一包埋壁材包括壳聚糖溶液和阿拉伯胶溶液，第二包埋壁材包括β-环糊精溶液和海藻糖溶液。

本发明还提出一种由上述方法制备而得的玛咖酵素微胶囊化产品，该产品包括第一包埋层和第二包埋层，第一包埋层由第一包埋壁材对微胶囊芯材包埋形成，第二包埋层由第二包埋壁材对第一包埋层包埋形成。其中，微胶囊芯材为含有玛咖酵素的物质，第一包埋壁材包括壳聚糖溶液和阿拉伯胶溶液，第二包埋壁材包括β-环糊精溶液和海藻糖溶液。

本发明较佳实施例中玛咖酵素的微胶囊化方法的有益效果是：对含有玛咖酵素的物质分别进行两次包埋，可避免玛咖酵素中的活性成分在加热、浓缩、杀菌和贮藏过程中活性降低。

第一包埋壁材中的壳聚糖溶液具有良好的生物相容性及成膜性，包裹性能较强，对环境安全无毒。且壳聚糖交联度越大，越易形成致密的网状结构，对玛咖酵素的包裹也越致密，缓释效果越好。阿拉伯胶具有良好的乳化特性和成膜性，可延长微胶囊产品的风味品质并防止其氧化。其不仅可配合壳聚糖提高第一包埋壁材对微胶囊芯材的包埋效果，此外，由于阿拉伯胶基本不产生热量，作为一种良好的水溶性膳食纤维，还能提高微胶囊化产品的安全性和对人体的健康性。

对第一包埋物进行第二次包埋，可进一步提高包埋效果，同时维持玛咖酵素中玛咖酰胺、玛咖烯和玛咖多糖的活力及稳定性。第二包埋壁材中的β-环糊精溶液，通常经范德华力将一些大小和形状合适的分子包含于环状结构中，形成第一包埋物外层的大分子，可达到较好的第二次包埋效果。海藻糖在人体内易被分解成葡萄糖，具有较好口感的甜味，与其它糖类相比，海藻糖能避免进食者血糖波动较大，从而在解决玛咖酵素中活性成分所具有的较浓苦味的同时，还能不对使进食者的身体造成负担。

因此，通过对含有玛咖酵素的物质进行微胶囊化处理，能有效解决玛咖酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，延长玛咖酵素的货架期。并且上述微胶囊化处理过程简单，易操作，易掌控。此外，由上述微胶囊化方法制备而得的玛咖酵素微胶囊化产品，成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的玛咖酵素微胶囊化产品及其微胶囊化方法进行具体说明。

本发明实施例提供的玛咖酵素微胶囊化产品为了能在较长时间内有效保持玛咖酵素中有效成分的活性，优选对玛咖酵素进行了微胶囊化处理。