[发明专利]一种红枣山楂茶饮料的加工工艺的研究

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣山楂茶饮料的加工工艺的研究，属于食品技术领域。

背景技术

红枣，又名木密。枣味甘，性平，具有益气生津，滋心润肺，养血安神，通九窍，助十二经的作用，同时和其他中药搭配有补中益气，养血安神，调和药性的功效。红枣中含光千金藤碱等生物碱，齐墩果酸等三萜酸类化合物，大枣皂等皂苷类化合物。果实的水溶性浸出物中含果糖、葡萄糖、蔗糖等，其具有降低胆固醇，保护肝脏，抑制癌细胞的增值，抗突变的作用，大枣还能增加白细胞内的cAMP含量，增加小鼠肌力，另有抗炎，镇痛等作用，大枣山楂酸对S₁₈₀肉瘤具有明显的抑制作用。

山楂又叫做山里红，属于蔷薇科中的山楂属，其营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、核黄素、维生素丙等成份^[2]，其中钙的含量在各种水果中占第一位，Vc的含量仅次于鲜枣和猕猴桃，比苹果高10多倍，核黄素的含量在水果中也是名列前茅，山楂不仅营养丰富而且具有良好的保健功能，一方面具备消食化积、活血化瘀的功效，另一方面还具有保护视网膜网、防神经性皮炎等作用，可用于减肥等。

红茶中含有许多对人体有利的营养物质，如茶多酚、咖啡碱、黄酮、Vc和叶绿素等，具有降低胆固醇，促进血液的再生及循环，保持血液的弱碱性的作用，可以帮助人体预防心血管疾病，抗衰老和抗辐射等，对视力也有良好的成效。

通过专利检索，未见关于红枣山楂茶饮料的专利。通过查阅文献也未见有关红枣山楂茶饮料论文报道。

本发明选择红枣、山楂、红茶为主要原料，制备出红枣汁、山楂汁和红茶汁，并按照一定得比例即：红枣汁、山楂汁和红茶体积比为4∶3∶0.8，蔗糖添加量9％，然后加入0.1％琼脂与0.2％CMC的稳定剂，制成红枣山楂茶饮料。已报道的有关红茶饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。

发明内容

本发明红枣山楂茶饮料的配方及制作条件如下：

红枣汁的制备：红枣和水1∶6(质量比)的比例浸泡30min，然后在70℃的电热恒温水浴锅中浸提30min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁。

山楂汁的制备：山楂洗净后加入10倍的水在80℃浸提40min，制得山楂汁。

红茶的制备：加水量为红茶的90倍，温度保持在90℃，浸泡时间为30min，制得红茶。

红枣汁∶山楂汁∶红茶以4∶3∶0.8的比例混合，加入9％的蔗糖，混匀后加入0.1％琼脂与0.2％CMC的稳定剂，制成红枣山楂茶饮料。

红枣山楂茶饮料的制备方法为如下步骤：

(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

红枣和水1∶6(质量比)的比例浸泡30min，然后在70℃的电热恒温水浴锅中浸提30min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁

(2)山楂汁的制备流程：选料、清洗→打碎→预煮→浸提→过滤、澄清

山楂洗净后加入10倍的水在80℃浸提40min，制得山楂汁。

(3)红茶的制备流程：选料、清洗→浸提→过滤、澄清

加水量为红茶的90倍，温度保持在90℃，浸泡时间为30min，制得红茶。

(4)红枣山楂茶饮料的制备流程：红枣汁、山楂汁和红茶混合→加入柠檬酸、蔗糖、稳定剂等调配→均质→杀菌→检测→灌装→成品

红枣汁∶山楂汁∶红茶以4∶3∶0.8的比例混合，加入9％的蔗糖，混匀后加入0.1％琼脂与0.2％CMC的稳定剂，制成红枣山楂茶饮料。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

1.一种红枣山楂茶饮料，该红枣山楂茶饮料制作过程如下：红枣汁∶山楂汁∶红茶以4∶3∶0.8的比例混合，加入9％的蔗糖，混匀后加入0.1％琼脂与0.2％CMC的稳定剂，制成红枣山楂茶饮料。

一种红枣山楂茶饮料的制备方法为如下：

(1)红枣汁的制备流程：选料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→过滤、澄清

红枣和水1∶(4-8)(质量比)的比例浸泡20-30min，然后在60-80℃的电热恒温水浴锅中浸提30min，使红枣中的成分充分析出，然后用4层纱布过滤澄清，制得红枣汁

(2)山楂汁的制备流程：选料、清洗→打碎→预煮→浸提→过滤、澄清

山楂洗净后加入10倍的水在80℃浸提40min，制得山楂汁。

(3)红茶的制备流程：选料、清洗→浸提→过滤、澄清