[发明专利]一种加工藕干的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种加工藕干的方法。

背景技术

莲藕，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，由于容易褐变，一般加工所得的藕产品，色泽外观较差，影响市场需求。

发明内容

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种加工藕干的方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种加工藕干的方法，由如下的步骤完成：

(1)选择完全成熟的白莲藕；

(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮；

(3)将莲藕切块；

(4)将0.1％的亚硫酸钠、0.155％的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液，将莲藕块浸泡在护色液中护色；

(5)沸水烫漂3-5分钟灭酶，控制酶促褐变；

(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液，将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制；

(7)采用中温中速干燥藕块即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(3)中耦块大小为3×5cm。

进一步，步骤(4)中浸泡时间控制在30-50分钟。

进一步，步骤(6)中浸泡腌制时间控制在10-20分钟。

进一步，步骤(7)中干燥温度控制在65-75℃，干燥时间为5小时。

本发明的有益效果是：由于该加工藕干的方法中加入了糖渍的步骤，一方面可以提高莲藕干的酥脆，另外一方面能改善莲藕干的色泽。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

一种加工藕干的方法，由如下的步骤完成：

(1)选择完全成熟的白莲藕；

(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮；

(3)将莲藕切块，耦块大小为3×5cm；

(4)将0.1％的亚硫酸钠、0.155％的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液，将莲藕块浸泡在护色液中护色，浸泡时间控制在30分钟；

(5)沸水烫漂3分钟灭酶，控制酶促褐变；

(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液，将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制，浸泡腌制时间控制在10分钟；

(7)采用中温中速干燥藕块即可，其中干燥温度控制在65℃，干燥时间为5小时。

实施例2

一种加工藕干的方法，由如下的步骤完成：

(1)选择完全成熟的白莲藕；

(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮；

(3)将莲藕切块，耦块大小为3×5cm；

(4)将0.1％的亚硫酸钠、0.155％的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液，将莲藕块浸泡在护色液中护色，浸泡时间控制在40分钟；

(5)沸水烫漂4分钟灭酶，控制酶促褐变；

(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液，将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制，浸泡腌制时间控制在15分钟；

(7)采用中温中速干燥藕块即可，其中干燥温度控制在70℃，干燥时间为5小时。

实施例3

一种加工藕干的方法，由如下的步骤完成：

(1)选择完全成熟的白莲藕；

(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮；

(3)将莲藕切块，耦块大小为3×5cm；

(4)将0.1％的亚硫酸钠、0.155％的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液，将莲藕块浸泡在护色液中护色，浸泡时间控制在50分钟；

(5)沸水烫漂5分钟灭酶，控制酶促褐变；

(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液，将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制，浸泡腌制时间控制在20分钟；

(7)采用中温中速干燥藕块即可，其中干燥温度控制在75℃，干燥时间为5小时。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。