[发明专利]一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，具体是一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。

背景技术

随着白酒行业竞争的不断加剧，大型白酒企业并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的白酒企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的白酒企业迅速崛起，逐渐成为白酒行业中的翘楚！

随着人们生活水平的提高，人们对白酒的要求越来越高，不但要求白酒具有良好的色、香、味，而且还要求白酒具有附带的保健效果。市场上现有的白酒逐渐无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8-12份、麦门冬6-10份、黄精9-14份、熟地黄9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、党参14-17份、南沙参11-15份、山药17-20份、麦芽10-13份、毛草根3-6份、铁皮石斛7-11份、金银花12-15份、百合6-12份、小蓟5-9份、刀豆5-9份、石韦5-10份、大蓟10-15份、蒲公英13-16份、玉米须16-20份、莱菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木贼4-8份、谷精草5-9份、蝉蜕3-6份、防风5-9份、天花粉10-15份、淡竹叶6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黄5-9份、龙眼肉10-15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

作为本发明进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9-11份、麦门冬7-9份、黄精10-13份、熟地黄10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、党参15-16份、南沙参12-14份、山药18-19份、麦芽11-12份、毛草根4-5份、铁皮石斛8-10份、金银花13-14份、百合7-11份、小蓟6-8份、刀豆6-8份、石韦6-9份、大蓟11-14份、蒲公英14-15份、玉米须17-19份、莱菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木贼5-7份、谷精草6-8份、蝉蜕4-5份、防风6-8份、天花粉11-14份、淡竹叶7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黄6-8份、龙眼肉11-14份。

作为本发明再进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米须18份、莱菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木贼6份、谷精草7份、蝉蜕5份、防风7份、天花粉12份、淡竹叶8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黄7份、龙眼肉12份。

一种基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，步骤如下：

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％甘味食物糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆、葛根及甘味药材，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51-52％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入5-7％的母糟，拌匀；

1.2)将原料上甑蒸2-3h，蒸熟90-95％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃时，加入酒度为15-20％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.2-2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.1)把发酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，将挖出的首次酒醅与半甑原料搅拌均匀后装甑，混蒸；