[发明专利]一种乳酸链球菌素环糊精包合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品防腐剂技术领域，具体涉及一种乳酸链球菌素环糊精包合物及其制备方法。

背景技术

乳酸链球菌素是一种全球范围多数国家已批准使用的高安全性食品防腐剂，中国已批准使用多年，在各种食品体系中广泛应用。但乳酸链球菌素在液体中使用时易发生降解，使其杀菌效果下降较快，难以满足液体食品两周以上货架期的防腐要求。同时，乳酸链球菌素的热稳定性也不够高，食品的热灭菌对其活性影响较大。为提高乳酸链球菌素应用于液体食品及热灭菌过程中的稳定性，国内外科技人员开展了大量的研究工作，研制了一系列乳酸链球菌素的微囊，明显提高了其在液体食品及加热过程中的稳定性。但目前国内外研制的乳酸链球菌素微囊均存在一个严重的缺陷，就是在用于液体食品的前三天，其释放量较小，杀菌效果不足以防腐，虽然以后杀菌持续时间达15天以上，但前期防腐效果欠缺使食品品质受影响，难以实际应用。

发明内容

本发明提供了乳酸链球菌素环糊精包合物，所述包合物提高了乳酸链球菌素应用于液体食品及加热过程中的稳定性，达到在液体食品中两周以上有效杀菌，可满足液体食品冷链销售货架期的要求。同时，热稳定性提高，降低了食品热灭菌时对防腐效果的影响。

本发明解决技术问题所采用的技术方案为：

一种乳酸链球菌素环糊精包合物，所述包合物由以下方法制得：将环糊精溶解于去离子水中，乳酸链球菌素粉末溶解于pH3.0的盐酸水溶液中，将两种溶液混合，将混合液pH调至6.5~7.5，于50-70℃下，搅拌1-2小时，室温下继续搅拌1-2小时，搅拌完毕后喷雾干燥得到粉末状包合物。

本发明同时提供了一种乳酸链球菌素环糊精包合物的制备方法，将环糊精溶解于去离子水中，乳酸链球菌素粉末溶解于pH3.0的盐酸水溶液中，将两种溶液混合，将混合液pH调至6.5~7.5，于50-70℃下，搅拌1-2小时，室温下继续搅拌1-2小时，搅拌完毕后喷雾干燥得到粉末状包合物。

作为优选，所述环糊精与去离子水的质量比为1:5-10。

作为优选，所述乳酸链球菌素粉末的加入量为33-100g/L盐酸水溶液。

作为优选，所述喷雾干燥的工艺参数为进风温度100~120℃，雾化压力0.1~0.2MPa，进样速度0.2~0.4L/h，进风量0.25~0.60 m³/min。

双缩脲法测乳酸链球菌素含量：

配制双缩脲试剂：称取6 g NaOH加入烧杯，量取25 mL去离子水加入烧杯中溶解NaOH，稀释至6g/L备用。称取0.75克硫酸铜（CuSO₄·5H₂O）溶于500mL的去离子水中，加入2.25g酒石酸钾钠（KNaC₄H₄O₆·4H₂O），并且加入KI 1.5g，等到完全溶解后，边搅拌边加入6g/L NaOH溶液25mL，并用去离子水定容至250mL，放置于塑料瓶中密封保存。

制作标准曲线：配制浓度为30mg/mL的乳酸链球菌素标准液并过滤，取标准液0、0.2、0. 4、0. 6、0. 8、1.0mL于试管中，再用去离子水补至1mL，加入4mL双缩脲试剂混匀，且在静置30min后，于540nm波长下测试其吸光度值，空白为不加乳酸链球菌素的溶液，以吸光度对乳酸链球菌素溶液浓度作图得出标准曲线。乳酸链球菌素溶液的浓度和吸光度的关系曲线显示在5-30mg/mL浓度范围内，溶液的吸光度与浓度呈现良好的线性关系，标准曲线方程为A=0.0142C+0.0033；R2=0.9998 (n=5)。

样品检测：吸取1mL的乳酸链球菌素样品溶液放入试管中，加入4mL双缩脲试剂，充分混合均匀，放置30min后在540nm处测其吸光度。最后根据标准曲线的回归方程求出溶液中乳酸链球菌素的含量。

包合率的计算：在包合搅拌完毕喷雾干燥前，取搅拌完毕的样液10 ml，10000转/分钟离心10分钟，取离心管上层清液5 ml，检测上层清液中乳酸链球菌素的含量。

包合率=(W-V*C)/W*100%，W为包合时投入的乳酸链球菌素量，V为包合工艺喷雾干燥前的总体积，C为滤液中乳酸链球菌素的浓度。