[发明专利]一种樱桃酒酿造工艺

权利要求书

1.一种樱桃酒酿造工艺，包括樱桃采摘、清洗烘干、除柄去核、破碎、发酵、过滤，得到樱桃酒，其特征在于，发酵时，将樱桃清汁置于发酵罐中，同时加入酵母，控制发酵启动温度为18-20℃，启动发酵70-74小时后添加樱桃白兰地至酒精度8-11％voL，打断发酵，将樱桃白兰地与酵母泥缔合28-32天分离，得到樱桃原酒，将温度控制在8-10℃，静置58-62天离心处理，过滤，得樱桃酒；

樱桃采摘时，选择晴天人工筛选采摘，选取成熟、色泽均匀一致的樱桃果实，糖度≥140g/L，采摘后的樱桃果置于0-3℃环境中保持70-74h；

除柄去核时，先将清洗烘干后的樱桃送入去果柄机中进行去柄，控制去柄温度为8-10℃，得到低温无果柄果实，然后将低温无果柄果实置于去核机中进行去核；

破碎时，将除柄去核后的樱桃置于破碎机中进行破碎，然后将破碎后的樱桃置于容器中，向容器中加入果胶酶，并经交换器进行降温处理至容器温度3-5℃，然后从容器底部冲入CO₂使悬浮物上浮，进行果汁澄清，澄清时间70-74h，得到樱桃清汁；

樱桃白兰地的流加速度为10-12L/h。

2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，清洗烘干时，将采摘的樱桃冲浪冲洗后，再用纯净水喷淋清洗后烘干，控制烘干温度为30-35℃，烘干时间为60-70s，得到洁净果实。

3.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，1吨破碎后的樱桃中加30-35g果胶酶。

4.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，酵母的加入量为1L樱桃清汁加入0.2-0.3g。

5.根据权利要求1所述的一种樱桃酒酿造工艺，其特征在于，所述的酵母是经过活化后的酵母，活化时，取活性干酵母搅拌条件下加入到10-12倍体积的35-40℃水中，然后静置20-40min，得到活化后的酵母，所述酵母的添加量为樱桃清汁20-25g/hl。