[发明专利]茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及茶叶的加工方法。

背景技术

黑茶，属于后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故称为黑茶。黑茶在我国拥有悠久的历史，一般采用茶树上成熟度较高的老叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等基本工艺制成，所得的黑茶外形粗糙、滋味浓郁但不细腻、叶底杂碎。黑茶经渥堆发酵过程微生物的参与，使其内含成分与红茶、绿茶有极大的差异，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化、延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著的功效。

我国传统的黑茶加工工艺过程为杀青—揉捻—渥堆发酵—烘焙，其中渥堆发酵是黑茶加工过程中非常重要的一环，直接影响到黑茶的色泽、茶汤的色泽、口感。现目前的渥堆发酵均是在地面进行，并且通过人力进行翻堆，使得效率低，人工劳动强度大。通过上述方式进行渥堆发酵茶叶外部散热快，内部散热慢，因此茶叶堆内的茶叶内外的温差大，难以实现温度、湿度的一致性，因此不能确保同一批黑茶的发酵程度一致，从而导致加工的茶叶质量不稳定，黑茶成品的香气不足，口感不好，黑茶成品的次品率高。

发明内容

本发明意在提供茶叶的加工方法，以解决现有技术茶叶加工过程中质量不稳定、次品率高的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，茶叶的加工方法，包括以下步骤：

1)搭建加工设备：搭建茶叶渥堆发酵装置，包括机架和两端均封闭的发酵桶，机架包括横杆和两根纵杆，发酵桶上设有进料口和出料口；发酵桶位于两根纵杆之间，且发酵桶通过转轴与两根纵杆连接；发酵桶的中部设有挡板，将发酵桶分为两个发酵腔，挡板上设有第一、第二、第三导流通道，第二导流通道位于第一、第三导流通道之间，且第一、第三导流通道呈圆柱状，第二导流通道呈螺旋状的柱体；两个发酵腔内均沿径向设有气囊，气囊内从左至右依次滑动连接有第一、第二、第三、第四滑板，气囊侧壁上位于第二、第三滑板之间设有通孔，第一滑板与第二滑板之间、第三滑板与第四滑板之间均连接有弹性件；第一滑板和第四滑板均连接有L型的推杆，推杆贯穿发酵桶；转轴上套设有扭簧，推杆远离发酵桶的一端与扭簧连接，转轴上靠近纵杆的一端设有环形凹槽；

2)杀青：将原料鲜叶放入清水中浸泡10-20min，再将鲜叶取出晾干至表面无水滴，再投入杀青机内进行杀青，杀青时，在110-150℃温度下杀青5-6min；

3)初步揉捻：将步骤(2)中杀青后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻20-30min；

4)渥堆发酵：将步骤(3)中揉捻后的茶叶投入茶叶渥堆发酵装置的其中一个发酵腔内进行渥堆发酵；

5)复揉成型：将步骤(4)中渥堆发酵后的茶叶投入揉捻机中进行压揉，使得茶叶成型；

6)烘焙：将步骤(5)中揉捻成型的茶叶投入烘干机内进行干燥，干燥时，烘干机的初始温度为20℃，烘干机内的温度再以1-2℃/min的速度升高，当烘干机的温度升高至55-60℃时，停止温度升高，再烘干40-50min，得到成型的茶叶。

本方案的技术原理是：将原料鲜叶放入清水中浸泡，使得茶叶内的含水量变高，再将茶叶表面晾干后进行杀青，由于对茶叶被浸泡后含水量高，杀青时能够产生高温蒸汽，利于均匀杀青，并且利于茶叶成色；再将杀青后的茶叶投入揉捻机内进行初揉，使得茶叶初步揉捻成条，并且将茶叶内的细胞壁破损，有利于渥堆发酵。

初步揉捻完成后，转动转轴，再将扭簧套设在转轴上，将转轴固定；再向发酵腔内投入茶叶，茶叶便进行发酵，发酵时茶叶会产生热量，茶叶堆外部的茶叶散热快，内部的茶叶散热慢，茶叶堆中部的温度会高于外部的温度，因此茶叶堆中部压强会大于外部，便将气体通过通孔挤入气囊内，气体挤压第二滑板和第三滑板，再通过弹性件挤压第一滑板和第四滑板，第一滑板和第四滑板便推动推杆移动，推杆便推动扭簧向环形凹槽移动，扭簧便不再对转轴进行固定，此时发酵桶发生偏转，位于茶叶堆外部的茶叶通过第一导流通道和第二导流通道进入另一个发酵腔，并位于发酵腔的底部，位于茶叶堆中部温度高的茶叶通过第二导流通道进入发酵腔，由于第二导流通道的行程较长，茶叶在第二导流通道内停留的时间更长，因此茶叶会位于茶叶堆的上部，从而实现了茶叶的翻转，使得茶叶在发酵的过程中各部分的温度相差不大，使得同一批次的茶叶的质量稳定，次品率低。