[发明专利]红茶杀青方法

说明书

本专利公开了一种红茶杀青方法，涉及一种茶叶生产工艺，其所用的茶叶杀青装置包括机架和蒸汽筒，蒸汽筒固定在机架上，蒸汽筒内滑动连接有活塞，活塞的上方为低温水槽，活塞的下方设有杀青筒，杀青筒位于蒸汽筒内并与蒸汽筒固定，杀青筒与蒸汽筒之间形成高温水槽，高温水槽内设有加热装置，并设有连通管将低温水槽和高温水槽连接，连通管上设有截止阀；活塞的中部固定导气管，导气管的下端伸入杀青筒内，导气管的上端从低温水槽伸出；活塞的下端面与杀青筒的上端面接触。使用该装置对茶叶进行杀青，可使杀青筒内的温度更加稳定，并使杀青过程的操作也更简单。

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，具体涉及一种红茶杀青方法。

背景技术

红茶是全球性大众饮料，其主要成分是茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、糖类等12种物质，被溶解和人体吸收的活性成分不多，其生态环境、品种、原料、加工技术对红茶品质的感观评审和生态检测结果影响很大，研究发现：红茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗辐射作用，消炎、助消化、利尿、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血压、增强和调节免疫等功能。

目前红茶加工大体流程为：鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品；但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶。

申请号为201210426458.4的中国专利公开了一种红茶的加工方法，该方法的流程主要包括：茶叶做青—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—低温烘焙—提净工序；该方法中引入了杀青工序，通过杀青可以使发酵好的茶叶的色泽质量及内在的品质得以提高。

现有的杀青工艺主要采用高温蒸汽进行杀青，通常分三个阶段进行，每个杀青阶段的温度逐渐降低。杀青时通常是将茶叶投入杀青筒内，然后向杀青筒内通入高温蒸汽进行杀青，在通入蒸汽之前，需要向杀青筒内通入高温蒸汽进行预热，以防止蒸汽进入杀青筒后迅速降低；虽然在杀青之前对杀青筒进行了预热，但蒸汽通入杀青筒后，热量向外辐射会导致杀青筒内的温度波动，不便于对杀青筒内的温度进行控制。另外，现有的杀青筒为三段式，当茶叶完成第一阶段的杀青后，需要将茶叶排入到下一段的杀青筒内，从而增加了杀青的中间流程不便于操作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种便于控制杀青筒内温度的红茶杀青方法。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

红茶杀青方法包括使用一种茶叶杀青装置进行杀青，所述茶叶杀青装置包括机架和蒸汽筒，所述蒸汽筒固定在机架上，蒸汽筒内滑动连接有活塞，活塞的上方为低温水槽，活塞的下方设有杀青筒，杀青筒位于蒸汽筒内并与蒸汽筒固定，杀青筒与蒸汽筒之间形成高温水槽，高温水槽内设有加热装置，并设有连通管将低温水槽和高温水槽连接，连通管上设有截止阀；所述活塞的上方设有拉簧，拉簧的上端与机架固定，拉簧的下端与活塞固定；活塞的中部固定导气管，导气管的下端伸入杀青筒内，导气管的上端从低温水槽伸出；活塞的下端面与杀青筒的上端面接触；

其杀青步骤如下：

1）加水及投料：向低温水槽和高温水槽中加热水，并向杀青筒内投入待杀青茶叶；

2）加热：打开加热装置对高温水槽内的水进行加热，直至高温水槽内的水沸腾；

3）高温杀青：从高温水槽内的水沸腾开始计时，并进入第一次杀青，当杀青时间达到预设时间后，打开第一截止阀；

4）中温杀青：从高温水槽内的水沸腾后开始计时，并进入第二次杀青，当杀青时间达到预设时间后，关闭加热装置；

5）低温杀青：从关闭加热装置开始计时，并进入第三次杀青，当高温水槽内的水温较低至90℃，将茶叶从杀青筒排出。

本方案红茶杀青方法的原理在于：