[发明专利]有机绿茶叶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工工艺的技术领域，特别涉及一种有机绿茶叶的加工工艺。

背景技术

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽多为绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。

现有的绿茶加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中，关键在于杀青，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

现有蒸青绿茶的加工工艺，主要包括如下步骤：贮青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具体工艺如下：将贮青后的鲜叶投入蒸青机中，采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约为30s，蒸青以后，茶叶进入叶打机，冷却并除去茶叶表面多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃的热风，粗揉45min，散失部分水分，使茶叶减重55％左右，然后揉捻20min，初步成条后采用中揉机进行中揉，边揉压边通入热风散失水分，约40min后，茶叶减重70％，再进行精揉，精揉时热风温度为90℃，使叶温达40℃左右，约经40min中，茶叶减重75％，最后烘干，烘干温度为80℃，约经30min左右，茶叶含水量达5％即得到蒸青茶叶。

蒸青绿茶虽然具备“三绿”的特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征，但是蒸青绿茶香气较闷带青气，涩味比较重。

传统的炒青工艺则采用锅炒，容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，茶叶会粘在一起形成锅巴，造成茶味淡、汤色不清、边条；常会因杀青过嫩，杀青叶摊晒过厚，而使叶子红变，由于锅炒温度过高容易破坏叶绿素。

发明内容

本发明意在提供一种有机绿茶叶的加工工艺，以解决传统的炒青工艺造成的杀青过嫩，锅炒温度过高容易破坏叶绿素，而导致叶子变红的技术问题。

本方案中的有机绿茶叶的加工工艺，包括以下步骤，

第一步，将绿茶均等分为两组，分别为第一组和第二组，第一组的绿茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述第一组绿茶质量2～3倍的蒸馏水，放入微波提取机中在70r·min^-1～80r·min^-1的搅拌速度下，在80℃～85℃的温度下搅拌50～80分钟，获得绿茶粗液，绿茶粗液经过滤后进行减压浓缩获得干膏，将干膏进行粉碎后，过筛成100～200目的粉末，该粉末为第一组绿茶粉末；

第二步，取用5～10份的正安白茶先经过复式萎凋再经过加温萎凋，正安白茶的含水量减少70%～80%，再将正安白茶放入烘干机中进行初步烘干；初步烘干后，再进行5分钟的冷却，冷却后将正安白茶进行复烘，在复烘期间，将第一组绿茶粉末倒入在正安白茶内，进行混合，等待3分钟后，趁正安白茶处于高温状态时，将正安白茶倒入铁锅内进行翻炒；

第三步，取用第二步炒制后的正安白茶，将正安白茶经过研磨，获得粉末，再加入相对于所述正安白茶质量1～2倍的蒸馏水，放入微波提取机中在80r·min^-1～90r·min^-1的搅拌速度下，在110℃～120℃的温度下搅拌40～60分钟，获得正安白茶提取液；

第四步，取用第一步的第二组绿茶进行蒸青，将蒸青后的茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为90℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，第一次粗揉时间为16min；经第一次粗揉完成后，经40分钟后进行第二次粗揉，在第二次粗揉中添加第三步中的正安白茶提取液，第二次粗揉时通热风，热风温度为80℃，粗揉机主轴转速为35r/min，茶叶温度控制在36℃，粗揉时间为16min，再揉捻至绿茶紧缩成条，获得有机绿茶。

本方案的有益效果在于：

（1）本发明绿茶的制备工艺中较现有的蒸青工艺，进行了两次粗揉，粗揉后经过炒制，两次粗揉之间间隔40分钟，使茶叶适当的冷却，这种方式可以使茶叶揉捻得更为均匀，破坏叶组织，茶条更为紧实，茶叶成型，为后续操作打好基础。

（2）本发明绿茶的制备工艺中采用了蒸青绿茶的蒸青方式，使本发明绿茶具有蒸青茶所特有的“三绿”，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征。