[发明专利]一种米粉老化系统

说明书

技术领域

本发明属于食品机械领域，涉及一种米粉生产设备，具体涉及一种米粉老化系统。

背景技术

米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。生产工艺一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 老化 — 包装 — 成品。

米粉老化实质是指米粉中的淀粉老化，是糊化后的淀粉分子在一定条件下自动有序排列，使淀粉具有硬性的整体结构，淀粉经过老化后的米粉嚼劲更好，不糊汤，粘连度降低，现有设备中，对于米粉老化设备并无专用设备。

发明内容

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种米粉老化系统。

本发明所述米粉老化系统，包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室，所述侧壁设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂和干燥剂；所述顶板和底板分别设置有风道，风道远离老化室的外侧为保温层，靠近老化室的内侧开设有多个窗口，风道内还设置有风扇，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器。

优选的，所述空心夹层内放置吸附剂和干燥剂的暗格从高到低交错设置。

优选的，所述加热器位于风道的外侧。

优选的，所述顶板上开设有检验口，检验口下方设置有检验挂架，所述检验挂架四壁设置有可取下的挂板，检验挂架中部为米粉挂钩，检验口顶部设置有盖板。

优选的，所述米粉挂架上具有等距离分布的多个米粉挂点，米粉挂点为分布在米粉挂架上的凹槽。

进一步的，所述米粉挂架底部为底板，底板上设置有滚轮。

优选的，所述空心夹层和风道通过拐角窗口连通，所述顶板和地板的风扇旋转方向相反。

优选的，所述米粉老化房还包括单片机和与单片机连接的显示器及控制设备，所述单片机与风扇和加热器控制连接，所述米粉老化室内设置有温度传感器和湿度传感器，所述单片机与温度传感器和湿度传感器信号连接。

采用本发明所述的米粉老化系统，采用上下两层风道气流除湿和加热，通过控制加热和风机功率，对于老化过程中的温度和湿度都能实现精确控制，提高了米粉老化效果，本发明老化过程中实现了自动化操作，节省人力，提高了米粉老化步骤工作效率。

附图说明

图1为本发明所述米粉老化房的一种具体实施方式结构示意图；

图2为本发明所述米粉挂架的一种具体实施方式结构示意图；

图3本发明所述检验挂架中挂板的一种具体实施方式结构示意图；图中附图标记名称为1-老化室，2-侧壁，3-干燥剂，4-吸附剂，5-风道，6-风扇，7-保温层，8-窗口，9-加热器，10-检验挂架，11-米粉挂钩，12-盖板，13-米粉，14-米粉挂架，15-米粉挂点，16-底板，17-挂檐，18-挂板，19-拐角窗口。

具体实施方式

下面结合附图，对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述米粉老化系统，包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁2、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室1，所述侧壁2设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂4和干燥剂3；所述顶板和底板分别设置有风道5，风道远离老化室的外侧为保温层7，靠近老化室的内侧开设有多个窗口8，风道内还设置有风扇6，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器9。

如图1所示，进行老化作业时，将挂有米粉的米粉挂架送入老化室，米粉在老化室内在重力作用下竖直悬挂在顶板和底板之间，在密封条件下进行加热，加热温度一般控制在较低的15-20摄氏度下低温除湿，风道内的风扇以低转速运行或间隔开启，风道内的气流与米线悬挂方向垂直，且风道位于米粉的上端和下端，气流均不直接对准米粉，从而避免米粉受气流影响发生弯曲或表面皲裂。

在顶板和地板的风道内均设置有加热器，使得米粉受热更加均匀，加热器优选设置在位于风道远离老化室的一侧，从而使加热后的空气被风道气流扩散均匀，从多个窗口流入老化室，使米粉均匀受热。