[发明专利]一种鲜爽型红茶组合式萎凋方法

说明书

本发明公开了一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，步骤是：A、采摘鲜叶原料；B、将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，控制一定摊叶厚度、冷风温度、时间，得到脱水叶；C、将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，利用遮阳网控制日光强度和温度，控制萎凋温度和时间，得到日光萎凋叶；D、将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速、温度，得到固香叶；E、将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，控制一定摊叶厚度、温度、时间，得到萎凋叶；F、将萎凋叶回潮后进行揉捻，得到红茶成品。方法易行，操作简便，使其达到香气高甜花香，滋味鲜爽，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。

技术领域

本发明属于制茶技术领域，更具体涉及一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，适用于红茶的萎凋作业。

背景技术

红茶加工工序分为萎凋—揉捻(揉切)—发酵—干燥，萎凋是第一道工序，对香气和滋味影响较大。红茶萎凋有三种方式：自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室内进行，受温度、湿度等自然气候的影响大(赵和涛，不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53(4)：56-59；董连源，谈日光萎凋及其经济效益，1990，茶叶，3：27-29)。日光萎凋是将茶鲜叶原料置于室外太阳下暴晒。专利文献(一种夏秋工夫红茶的加工方法，201410749256.2；一种红茶加工方法，201510626955)报道了鲜叶采摘后利用室外日光进行萎凋；曹潘荣(不同萎凋方式对红茶和乌龙茶品质的影响，2012，广东茶叶，21：27-29)、陈凤月(花香型坦洋工夫红茶萎凋技术，2012，农产品加工，9：68-70)等人的非专利文献报道了该方式由于受天气以及太阳光的影响大，往往叶子边缘以及叶尖失水快，萎凋不均匀。萎凋槽萎凋是在专用的萎凋槽中进行，利用风力散失鲜叶水分，可以控制温度、风速和风量，萎凋均匀，生产上大量使用，但不能产生高甜香气。专利文献(一种红茶加工方法，201510715882.4；一种红茶的制备方法，201410581326.8)报道利用萎凋槽萎凋制作红茶；陈尊诗(红茶加温萎凋槽的研究1964，茶叶科学，2：61-65)、赵和涛(不同萎凋方法对红茶品质影响，1994，广西热作科技，Vol53(4)：56-59；萎凋槽及直热式热风炉的应用，1995，茶叶机械杂志，2：5-7)、丁勇(祁门红茶初制中萎凋与初烘工艺研究，2010，中国农学通报，Vol26(9)：110-114)等人还对萎凋的风量、时间以及操作方法进行过实验。陈尊诗提出一种萎凋槽的结构由热气发生炉、鼓风机、萎凋槽体,盛叶框等四部分所组成，比较了进风口38℃、42℃、46℃三个温度下的萎凋效果，加温萎凋品质均以38℃温度为最好。赵和涛比较了三种萎凋方式对红茶品质的影响，表明日光萎凋香气不正，有日晒味，建议采用萎凋槽萎凋，并提出鼓风气流温度应控制在3 5℃左右,最高不超过3 8℃,萎凋时间，其风量应为16000-2000m³/h，风压25-30mm汞柱,萎凋时间8-10小时。然而，无论利用哪种萎凋方式，单一萎凋存在萎凋均匀度低，品质提升有限等问题。专利文献(带有花果香红茶的加工方法，201510715882.4)报道了先进行室内萎凋，再室外萎凋的方式；专利文献(一种红茶加工方法，201510626955.2)报道了先在室外萎凋，再进行室内萎凋的方式；专利文献(一种特色红茶的加工方法，201410223703.0)报道了先热风萎凋，再室内自然萎凋的方法。然而，上述复合萎凋仍然存在萎凋不均匀，香气低，滋味鲜爽度不够等问题，制约了红茶产业的发展。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，方法易行，操作简便，使其达到“香气高甜花香，滋味鲜爽”，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：

其技术构思是：将采集的新鲜茶叶，进行冷脱水、日光萎凋、冷固香和热风萎凋，在加工过程中将所述的茶叶的内质制成香气高甜花香，滋味鲜爽。

一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤如下：