[发明专利]一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法

说明书

技术领域

本发明属于速冻食品生产加工技术领域，具体涉及一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法，适用于企业进行高效率和高质量的速冻豆类或速冻蔬菜制作中，同时速冻豆类或速冻蔬菜口味优、保藏时间长，满足消费者食用需求。

背景技术

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

随着社会经济生活发展的需要，人们也越来对速冻食品的种类要求越来越多如速冻豆类或速冻蔬菜，豆类或蔬菜冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻。当前，生产速冻豆类或蔬菜的工艺，其流程复杂且生产中生产工艺不当，导致所生产的豆类或蔬菜口味差、营养流失大且复杂的生产流程使得生产效率低，所以现有的生产工艺生产的豆类或蔬菜已不能满足消费者或企业生产者的要求，而这是当前所亟待解决的。

因此，基于上述问题，本发明提供一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法，其所生产的速冻豆类或蔬菜口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，保证了速冻豆类或蔬菜的营养，也提高了食品企业制作速冻豆类或蔬菜的效率及质量，降低经济成本。

技术方案：本发明提供一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法，包括以下步骤，步骤1、原材料预处理，首先将筛选并检测合格后的豆类或蔬菜利用豆类或蔬菜清洗装置进行清洗，再将清洗后的豆类或蔬菜干燥装置进行干燥，再将干燥后的豆类或蔬菜利用豆类或蔬菜切割或粉碎装置进行切片或粉碎作业，最后将加工的豆类或蔬菜半成品原料入库储藏备用。步骤2、制作辅料，将水、面粉利用混合搅拌机进行搅拌机混合，边搅拌加入上述材料直至为糊状备用，再将水、味精、姜黄粉、小苏打和盐进行配料称重，利用混和搅拌机进行搅拌机混合均匀。步骤3、油炸，首先将步骤1制作的豆类或蔬菜原料取出，然后将步骤1的豆类或蔬菜原料入步骤2制作的糊状辅料中上浆，其中，依据生产需要，将豆类或蔬菜原料上均匀包裹糊状辅料，厚度均匀为1mm-2.8mm，最后通过油炸装置进行油炸，油炸5分钟，温度为140摄氏度-160摄氏度。步骤4、速冻，将油炸成型的豆类或蔬菜入冷库进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再用封口机进行封口，封口平整、牢固且排去空气、趁热封口，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下10摄氏度以下。

本技术方案的，所述步骤1中，将加工的豆类或蔬菜半成品原料入库储藏备前，利用汽夹层锅进行杀菌20-30分钟，其中，豆类或蔬菜原料的清洗水温为50摄氏度-70摄氏度，豆类或蔬菜原料的干燥温度为70摄氏度-90摄氏度、时间为20分钟-30分钟，豆类或蔬菜原料切割或粉碎的直径为5mm-10mm。

本技术方案的，所述步骤1中，入库前将豆类或蔬菜原料进行腌制，将豆类或蔬菜原料加入水、味精、姜黄粉、小苏打和盐的混合液中进行滚揉、腌制，其中，腌制时间为8-10小时。

本技术方案的，所述步骤4中，将油炸成型后的豆类或蔬菜成品入库进行速冻，其中，在零下28摄氏度-零下35摄氏度库温中速冻6-8小时，在油炸成型后的豆类或蔬菜成品需进行金属检测，其中，豆类或蔬菜成品进入冻库冷藏的温度为零下10摄氏度-零下15摄氏度。

与现有技术相比，本发明的一种应用于豆类或蔬菜食品的速冻制备方法的有益效果在于：其所生产的速冻豆类或蔬菜口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，保证了速冻豆类或蔬菜的营养，也提高了食品企业制作速冻豆类或蔬菜的效率及质量，降低经济成本。

具体实施方式