[发明专利]一种黑糯米的加工方法

说明书

本申请公开了一种黑糯米的加工方法，包括以下步骤：筛选→浸渍→脱壳→谷糙分离→碾米→筛分→初级抛光→膨化微孔→混合→次级抛光→消毒→分筛包装，采用本发明的生产方法生产的黑糯米，成米率更高，碎米率更低，同时，采用膨化微孔技术，将碾米和抛光环节去除的营养物质最丰富的皮层、胚和胚乳重新收集后，又导入到黑糯米中，在保证黑糯米的等级的同时，最大限度的保留其营养成分，更适合现代人的感官需求和营养需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑糯米的加工方法。

背景技术

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，精加工主要是抛光和色选等步骤，这些步骤使得黑糯米中的营养成分随着皮层一同流失，造成不必要的浪费，但是如果不对黑糯米精加工的话，黑糯米的外观质量就会下降，色泽暗沉，光洁度差。

因此如何对黑糯米进行加工，在保证黑糯米等级的同时，又能更多的保留其营养成分是现有技术亟需解决的。

发明内容

本发明针对现有技术对黑糯米加工无法再保证其等级的同时又能保证营养成分的问题。

本发明的一种黑糯米的加工方法，包括以下步骤：筛选→浸渍→脱壳→谷糙分离→碾米→筛分→初级抛光→膨化微孔→混合→次级抛光→消毒→分筛包装：

筛选：将晒干的黑糯米稻谷送入具有磁选功能的振动筛内，清理杂质、碎石和金属；

浸渍：将黑糯米稻谷在80~90℃的热水中浸渍2~4h，经蒸气高温蒸煮，再烘干至含水量降至14%以下；

脱壳：将浸渍后的黑糯米稻谷送入砻谷机内进行去壳处理；

谷糙分离：脱壳后的糙米通过输送带送至重力谷糙分离机内进行谷糙分离；

碾米：将谷糙分离后的糙米送入石磨碾子下碾米，分3~5次碾米，每次碾米的时间在10~20min之间，石磨碾子的速度为20~60r/min，得到黑糯米粗品和米糠；

筛分：将石磨碾子下的黑糯米粗品和米糠进行分离，将米糠粉碎成200目以下的超微粉，黑糯米粗品送入抛光机内；

初级抛光：黑糯米粗品在抛光机内进行2~3次的喷雾抛光，擦除表面浮糠，得到半成品，将浮糠粉碎成200目以下的超微粉，与粉碎的米糠混合得到混合粉；

膨化微孔：将半成品通过湿热膨化器，使半成品表面膨化出无数个微孔；

混合：将膨化微孔后的半成品置于圆盘造粒机内，将混合物倒入其中，启动造粒机，使半成品与混合粉混合，超微粉进入到微孔内；

次级抛光：将混合后的半成品送入抛光机内，再次抛光，擦除表面浮糠，得到成品；

消毒：使用紫外光给成品消毒；