[发明专利]用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的方法及其在医学领域的应用

权利要求书

1.用于解毒禾谷类谷物的谷蛋白的方法，包括下述步骤：

a)用水将禾谷类谷物水化直至15至18％的谷物湿度；

b)通过电磁波处理水化谷物，处理时间和功率足以达到60至70℃的谷物温度；

c)暂停辐射直至达到50至60℃的温度并且同时的水蒸发具有与步骤a)相比14至16％的谷物湿度损失；

d)通过电磁波处理水化谷物，处理时间和功率足以达到80至90℃的谷物温度；

e)暂停辐射直至达到70至80℃的温度并且同时的水蒸发具有与步骤a)相比40至44％的谷物湿度损失；

f)通过电磁波处理水化谷物，处理时间和功率足以达到110至120℃的谷物温度；

g)暂停辐射直至达到80至90℃的温度并且同时的水蒸发具有与步骤a)相比50至60％的谷物湿度损失；

h)在室温下缓慢冷却解毒的谷物。

2.根据权利要求1的方法，其中所述电磁波是微波或红外线。

3.根据权利要求2的方法，其中在使用微波的情况下处理水化谷物的步骤在微波炉中进行。

4.根据权利要求1的方法，还包括步骤i)：研磨在步骤h)中获得的谷物以获得解毒的面粉或粗粒小麦粉。

5.根据权利要求4的方法，还包括在步骤i)中获得的解毒的面粉或粗粒小麦粉的谷蛋白的溶剂提取步骤。

6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中禾谷类选自小麦，大麦，orzo，黑麦或燕麦。

7.通过根据权利要求1-6中任一项的方法可获得的解毒的谷物，面粉，粗粒小麦粉或谷蛋白，其中毒性谷蛋白表位的水平被减少至0到20ppm的范围。

8.包含根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白的食物，选自面包、意大利面食、早餐禾谷类、啤酒、乳品、酱料、婴儿食品和意大利腊肠。

9.包含根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白的食物，选自面包房产品、冰激凌和汁液。

10.根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白或者根据权利要求8的食物用于制备药物的用途，所述药物用于预防或治疗消化道生态失调。

11.根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白或者根据权利要求8的食物用于制备药物的用途，所述药物用于预防或治疗炎性或自免疫性的慢性肠病，其选自乳糜泻、溃疡性结肠炎、克罗恩病和肠易激综合征。

12.根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白或者根据权利要求8的食物用于制备药物的用途，所述药物用于预防或治疗选自肥胖、I型糖尿病和II型糖尿病的全身性代谢病。

13.根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白的非治疗用途，其用作对抗革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌的抗微生物剂。

14.根据权利要求13的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉、谷蛋白或食物的用途，其中所述革兰氏阴性细菌属于沙门氏菌属(Salmonella)而所述革兰氏阳性细菌属于葡萄球菌属(Staphylococcus)。

15.根据权利要求13的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉、谷蛋白或食物的用途，其中所述革兰氏阴性细菌属于鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)而所述革兰氏阳性细菌属于金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。

16.根据权利要求7的解毒的谷物、面粉、粗粒小麦粉或谷蛋白的非治疗用途，其用作有用益生素种类的保护剂。