[发明专利]烹调系统

说明书

本发明提供了一种烹调系统，包括：锅体支架；桶状锅体，可旋转地设置在锅体支架上，用于容纳烹调物料；旋转驱动装置，与锅体连接，用于驱动锅体绕其旋转轴线旋转；角度调节装置，与锅体和/或锅体支架连接，用于调节锅体旋转轴线的倾斜角度；加热装置，用于对锅体和/或锅体中物料进行加热；以及运算处理器、指令输入装置。其中，该烹调系统进一步包括控制装置，其根据转速控制指令控制锅体在第一模式下以小于临界转速、并使得烹调物料基本上随锅体旋转至90度到180度的范围内下落的第一转速旋转。本发明的烹调系统可以实现对烹调物料的快速、均匀加热。

技术领域

本发明涉及一种烹调系统；更具体地讲，本发明涉及一种用于炒菜的烹调系统。

背景技术

炒菜是将烹调物料在锅中炒熟的过程，其主要特点是要求热锅快炒，使烹调物料被快速、均匀加热，以达到脆、嫩、鲜、香的效果。目前，人们已经研发出了能够替代或减少手工操作，并具有炒菜功能的自动/半自动烹调系统。

中国专利200810029877.8公开了一种烹调设备，其包括支架、设置在支架上的锅体，以及设置在支架上的旋转机构和翻转机构；锅体为桶状或球状锅体，其端部设有开口，内部设有起搅拌作用的搅拌机构；旋转机构与锅体相连，带动锅体沿其旋转轴线旋转；翻转机构与锅体相连，带动锅体沿翻转轴线在支架上转动；当烹调设备处于工作状态时，锅体的旋转轴线与水平面的角度为0度至60度。该烹调设备中的锅体具有两个自由度，可分别实现旋转和翻转，从而达到自动翻炒和自动出菜的目的。

中国专利申请201210575195.3公开了一种双向自动翻炒锅，包括锅体、锅盖、变频电机、内旋转轴、支承座、翻炒叉、外旋转轴、翻炒叶片、开关。其中，锅体、锅盖两部分构成一个平置的圆柱体；变频电机带有高中低三个档位按钮，带动旋转轴转动；旋转轴水平放置在锅体中心位置，由支承座在两端支撑；支承座，支撑锅体、旋转轴和安装加热装置；翻炒叉垂直于旋转轴放置在锅体中央位置，端部有不同尺寸的叉齿；翻炒叶片上端部为方形；开关安放在锅体上，调节锅体的工作状态。当菜肴进入锅体后，由电机分别带动锅体、翻炒叶片、翻转叉做360°圆周运动，菜肴在锅体内不断的进行翻转，进行菜肴的加工，通过调节电机的频率来调节翻炒的频率，最终完成菜肴的加工。

在利用以上烹调设备进行烹调的过程中，如图12所示，烹调物料30’在锅体30内基本上堆积在锅体底部，虽然利用翻炒机构对烹调物料进行翻炒来增加锅内不同位置的物料和物料各表面与锅体接触的机会，但翻炒时并不能消除物料的堆积状态，且难以对堆积物料的芯部进行有效翻炒，因此，仅有较少部分的烹调物料与锅体直接接触，烹调物料与锅体之间的接触面积不到锅体内壁表面积的40％，导致只能对烹调物料进行堆积式加热，仍无法真正有效改善烹调物料受热不均和加热效率低下的不足。并且，利用翻炒机构进行翻炒还会使烹调物料受到较大的挤压外力，难以保持原料形状的完整，无法满足中式菜肴对“形”的要求。

此外，在烹调过程中，堆积的烹调物料之间以及烹调物料与锅体之间仅以较小的作用力相互接触，热阻大，进一步导致烹调物料受热不均，加热和烹调效率较低。因此，为了满足热锅快炒的要求，在利用以上烹调设备进行烹调时要求采用较大的锅体，以增加烹调物料与锅体之间的接触面积，提高加热效率，而这又导致烹调设备存在体积庞大的不足。否则，为保证所烹制菜肴的质量和口感，其每次只能烹炒较少的烹调物料。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种烹调系统，其不仅可实现对烹调物料的快速、均匀加热，而且能有效地提高翻炒效果。