[发明专利]基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法

说明书

本发明提供了一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，具体步骤为：取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值，氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入氧化多酚溶液，得到明胶溶液；将明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。本发明所采用的方法改善明胶的凝胶强度性质，拓宽鱼皮明胶的应用范围，使鱼皮明胶能够代替哺乳动物明胶。同时，本发明所提供的方法简单易行，所用多酚物质绿色安全，本身具有良好的功能特性，有益于人体健康。

技术领域

本发明涉及一种高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，特别涉及基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法。

背景技术

鱼皮明胶因其良好的可降解性、生物相容性、低抗原性和低敏性等优点受到广泛的关注。其安全性较好且应用不受宗教文化的限制，是哺乳动物明胶的理想替代资源。鱼皮明胶与其他鱼种相比有自身特点，其采用提取条件较温和，且提取率高，易被吸收利用，是开发胶原蛋白肽等功能产品的良好来源，具有广阔的应用空间和市场开发价值。但由于鱼皮的氨基酸组成与分子量结构决定了其明胶形成的凝胶网状结构较弱、持水性较差，因此凝胶强度较低，这阻碍了鱼皮明胶的应用，尤其是很对鱼类凝胶食品的性质改良应用。

目前，增强明胶凝胶强度主要通过化学修饰(戊二醛、京尼平、碳二亚胺、酚类化合物)和酶修饰(转谷氨酰胺酶)等方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，改善鱼皮明胶的凝胶强度，拓宽鱼皮明胶的应用范围，使鱼皮明胶能够代替哺乳动物明胶；同时，保证发明方法简单易行，所用物质绿色安全，有益于人体健康。

为了达到上述目的，本发明提供了一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，具体步骤为：

S1、取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于25～70℃水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值为7～10，40～60℃下氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；

S2、取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入步骤S1所述的氧化多酚溶液，得到明胶溶液；

所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～10％；

S3、将步骤S2所述的明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。

优选方式下，步骤S1所述多酚物质为单宁酸、绿原酸、咖啡酸按质量比为1:1:1混合。

优选方式下，步骤S1所述多酚物质为含有咖啡酸的混合时，先溶解咖啡酸。

优选方式下，步骤S1用0.1mol/L的盐酸或0.1mol/L的氢氧化钠调节pH至7～9，再在高纯氧气下氧化45～120min。

本发明所用单宁酸购买于天津市光复精细化工研究所，绿原酸和咖啡酸购买于上海笛柏化学品技术有限公司。

优选方式下，步骤S2所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～8％。

优选方式下，步骤S2所述的鱼皮明胶为马哈鱼鱼皮明胶。