[发明专利]一种白菊增香加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊花加工方法，具体涉及一种白菊增香加工方法。

背景技术

白菊花多年生草本植物。原产中国中部、东部、西南广泛栽培为著名的观赏植物。又名甘菊、杭菊、杭白菊、茶菊、药菊。白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，中华医学研究表明，白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。花序扁球形、不规则球形或稍压扁，直径多1.5～4cm。总苞由3～4层苞片组成，外围为数层舌状花，类白色或黄色，中央为管状花。气清香，味甘、微苦。河南产者称怀菊花，安徽产者称滁菊花或亳菊花，浙江产者称杭菊花，湖北福田河产者为福白菊。

目前白菊花加工一般工序包括杀青和烘干两道工序，对提高菊花香气无明显帮助。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白菊增香加工方法。

本发明采用的技术方案为，一种白菊增香加工方法，其包含以下步骤：

菊花采收后，将菊花与食盐按1:10-15的比例混合，使菊花充分掩埋在食盐中，在180-190℃下处理4-4.5分钟；将处理后的菊花与食盐完全分离后，送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与菊花送入方向平行的温度为28-35℃的热氢气，热氢气流速为2.6-2.8m/s，干燥至菊花含水量在28-30%，将菊花从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为36-38℃的热氢气，热氢气流速为0.2-0.23m/s，干燥至菊花含水量在8-10%即可。

其中，本发明菊花加工时，初步将菊花与食盐混合后再在180-190℃下处理能迅速提升菊花中香味物质的含量，并使菊花快速脱水，同时菊花在食盐的保护下色泽能够保留如初，另外由于处理时间较短，食盐的咸味并不会浸入菊花中，即对菊花口感无影响；

其中，菊花先经水平方向的氢气干燥，在由下至上通风干燥，可使菊花花朵回收成型，避免花瓣散开容易碎落，采用热氢气干燥可使菊花中有效成分得以充分保留。

本发明有益效果在于，本发明干燥得到的白菊色白如初，香气浓郁，花朵完整，不易碎落，且最大程度保留了菊花中黄酮及有效物质和芳香物质，冲泡后清香浓厚且持久，菊花中有效物质溶出率在95.5%以上。

具体实施方式

实施例1、一种白菊增香加工方法，其包含以下步骤：

菊花采收后，将菊花与食盐按1:10的比例混合，使菊花充分掩埋在食盐中，在180℃下处理4分钟；将处理后的菊花与食盐完全分离后，送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与菊花送入方向平行的温度为28℃的热氢气，热氢气流速为2.6m/s，干燥至菊花含水量在28%，将菊花从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为36℃的热氢气，热氢气流速为0.2m/s，干燥至菊花含水量在8%即可。

实施例2、一种白菊增香加工方法，其包含以下步骤：

菊花采收后，将菊花与食盐按1:15的比例混合，使菊花充分掩埋在食盐中，在190℃下处理4.5分钟；将处理后的菊花与食盐完全分离后，送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与菊花送入方向平行的温度为35℃的热氢气，热氢气流速为2.8m/s，干燥至菊花含水量在30%，将菊花从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为38℃的热氢气，热氢气流速为0.23m/s，干燥至菊花含水量在10%即可。

以下结合具体干燥实例对本发明进一步说明，从同一菊园采摘相同品质的菊花共2kg，随机等分成4份，即实验组、对照组1、对照组2、对照组3各一份，其中实验组按实施例1方式进行加工；对照组1在实施例1的基础上取消将菊花与食盐混合；对照组2在实施例1的基础上将热氢气替换成热空气，对照组3在实施例1的基础上将菊花采用常规工艺进行干燥，最终检测各组得到菊花中黄酮平均含量、香味物质平均含量，以及对干燥后的菊花和同样工序冲泡得到的菊花茶进行感官评价，

其中干燥后的菊花评价标准为：

洁白度：洁白、白、一般、微黄、黄；

花朵：朵型完整呈收缩型、朵形开裂有碎落；

香味：浓郁、香、一般；

其中冲泡得到的菊花茶评价标准为：

汤色：澄清、清、浊；

花朵：完整绽放、有落瓣；

香气：浓郁、香、一般；

结果见下表1：