[发明专利]一种虾仁海带卷加工方法

说明书

本发明提供一种海带制品的加工方法，采用本工艺支制成的虾仁海带卷，可使海带、虾仁的风味及营养成分不受损失，食用时用水一煮即可。而且制品在加工过程中，虽没使用化学保存剂，也可长期贮存，即使在夏季，也可保存约6个月的时间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食海带丝的生产加工工艺。

背景技术

海带，别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。怎样生产各种口味的海带方便食品，增大顾客的选择空间，是我们食品行业在不断探索的问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种海带制品的加工方法，采用本工艺支制成的虾仁海带卷，可使海带、虾仁的风味及营养成分不受损失，食用时用水一煮即可。而且制品在加工过程中，虽没使用化学保存剂，也可长期贮存，即使在夏季，也可保存约6个月的时间。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种虾仁海带卷的加工方法，包括以下步骤：

（1）预处理：取鲜海带放入容器中，加入0.6-0.7倍的水浸泡洗涤1-2h。在容器中将柔软的海带一个个卷起来，移到另外容器中，再将浸泡海带的水过滤，除去沙石及杂质，倒入海带卷的容器里浸泡5-15h,使海带吸水20%；

（2）煮沸：将上述海带卷加热约40min至沸腾；

（3）调味：煮沸1h后加10%砂糖，30min后加3%-4%酱油，再煮1h后停火，放置（浸泡）10h左右进行调味；

（4）干燥：将调味后的海带卷捞出伸开，晾在竹竿或绳子上使其自然干燥约15h，或者用热风干燥机在60℃下干燥约8h，使海带的水分含量干燥至23%-30%；

（5）切片：把干燥后的海带打开皱褶，切成7.2cm×7.2cm大小的海带片，作为制品的卷皮，海带的碎片可作为制品的芯材料；

（6）芯材料制备：将生虾仁蒸煮，用盐水浸泡10min后沥干，作为制品的芯材料；

（7）成型、干燥：取前述的海带片，放上虾仁和海带碎片，然后卷起来装袋，放入热风干燥机内，在约60℃的温度下进行干燥，最后封袋即得成品。

本发明的有益效果是：本发明虾仁海带卷食品保持了虾仁和海带的营养成分，生产工艺简单易行，工序合理，加工的海带卷食品无营养流失，提高了海带卷食品食用的便利性，食用方便，味道鲜美，营养丰富，该产品易于保存及流通。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施案例1

将调味后的2000g海带卷捞出伸开，用热风干燥机在60℃下干燥7h，称得的海带重量为900g。

实施案例2

将清洗过的2000g海带卷捞出伸开，用热风干燥机在60℃下干燥8h，称得的海带重量为750g。

实施案例3

将清洗过的2000g海带卷捞出伸开，用热风干燥机在60℃下干燥9h，称得的海带重量为650g。