[发明专利]一种蛋白肽复合调味料

权利要求书

1.一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，用鸡肉蛋白肽或者牛肉蛋白肽或者水产品蛋白肽，复配蒜粉、姜粉、葱粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陈皮粉、枸杞粉、大枣粉、茴香粉、香叶粉、良姜粉。

2.根据权利要求1所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述调味料中，鸡肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陈皮粉添加的质量分数为10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.1g、0.01-0.05g、0.05-0.08g、0.1-0.2g、0.05-0.1g、0.1-0.15g和0.2-0.5g。

3.根据权利要求2所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述鸡肉蛋白肽是取鸡肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得鸡肉蛋白肽。

4.根据权利要求1所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述调味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陈皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和葱粉添加的质量分数为10-50g、0.1-0.2g、0.1-1g、0.05-0.1g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.08g、0.1-0.3g和0.2-0.5g。

5.根据权利要求4所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得牛肉蛋白肽。

6.根据权利要求1所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述调味料中，水产品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大枣粉、茴香粉、香叶粉、良姜粉添加的质量分数为10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.05g、0.1-0.2g、0.1-0.3g、0.1-0.2g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.1g和0.01-0.05g。

7.根据权利要求6所述的一种蛋白肽复合调味料，其特征在于，所述水产品蛋白肽为鱼、虾或者贝类产品酶解所得肽的一种或者多种；

所述水产品蛋白肽是取鱼、虾或者贝类产品的肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-2％的复合蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得水产蛋白肽。

8.如权利要求2或3所述的一种蛋白肽复合调味料在鸡肉制品中的应用。

9.如权利要求4或5所述的一种蛋白肽复合调味料在牛肉制品中的应用。

10.如权利要求6或7所述的一种蛋白肽复合调味料在水产品中的应用。