[发明专利]一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法。

背景技术

钙以游离的离子状态先进入血液，随着生长代谢，钙盐沉积，主要以碳酸钙和磷酸钙的形式沉积在骨骼，血液中钙的浓度应保持在一定水平，促进骨骼生长。

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，在我国南方深受欢迎。市场上现有的米粉可以分为干米粉和保鲜米粉，干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而保鲜米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的米粉，品种单一，营养单一，钙元素含量低，无法满足现有技术的需求。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法，制备得到的高钙促吸收的保健混合米粉口感香甜，营养丰富，加工精细度高，营养物质更易被人体吸收，食用方便，且含有丰富的钙元素。

本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉25-35份、青麦仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡萝卜粉4-12份、豆腐粉3-7份、莲子粉4-8份、海带粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、虾壳粉3-8份、蟹壳粉4-8份、泥鳅粉1-3份、葡萄糖酸钙3-4份、维生素D 0.5-1.5份、高钙提取物4-8份、营养添加剂2-6份。

优选地，高钙提取物按如下工艺进行制备：将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温至70-80℃，保温30-50min，调节固含量为10-20％，然后加入乳酸菌，在30-40℃下发酵10-20h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。

优选地，高钙提取物的制备工艺中，钙果、南瓜籽、黑枣、烷基糖苷和乳酸菌的重量比为5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。

优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90-100℃，保温30-50min，再用组织捣碎机以7500-8500r/min转速捣碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90-100℃，保温20-40min杀菌，冷却至50-55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃搅拌酶解2-6h，然后升温至90-100℃，保温10-30min，冷却至35-45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至110-120℃灭菌10-30min，冷却至39-42℃，加入乳杆菌，于35-45℃发酵3-5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。

优选地，营养添加剂的制备工艺中，牛肉、鸭肉、虾米、田螺、鸡蛋、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸钠、柠檬酸三铵和乳杆菌的重量比为2-5：1-3：3-5：2-6：4-5：2-4：3-6：1-3：2-5：4-6：1-3。

优选地，其原料按重量份包括：小麦粉28-32份、青麦仁粉4-8份、糙米粉4-8份、香菇粉5-7份、黑芝麻粉4-8份、大豆粉3-4份、玉米粉7-11份、胡萝卜粉5-11份、豆腐粉4-6份、莲子粉5-7份、海带粉3-4份、杏仁粉4.5-5.5份、山楂粉3-4份、虾壳粉4-7份、蟹壳粉5-7份、泥鳅粉1.5-2.5份、葡萄糖酸钙3.2-3.8份、维生素D 0.8-1.2份、高钙提取物5-7份、营养添加剂3-5份。

优选地，其原料按重量份包括：小麦粉30份、青麦仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡萝卜粉8份、豆腐粉5份、莲子粉6份、海带粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、虾壳粉5.5份、蟹壳粉6份、泥鳅粉2份、葡萄糖酸钙3.5份、维生素D 1份、高钙提取物6份、营养添加剂4份。

本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至40-60℃，保温15-25h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；

S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；