[发明专利]一种芒果味蜂蜜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果味蜂蜜及其制备方法，所述芒果味蜂蜜由以下成分按重量百分比配成：芒果汁：30‑50%，蜂蜜：50‑70%。该芒果味蜂蜜的生产工艺为：a、打浆：将芒果打浆成芒果汁；b、过滤；c、浓缩提纯：将过滤后的芒果汁进行浓缩得到芒果汁；其中，浓缩工艺在真空条件下进行，真空浓缩的真空度为‑0.09MPa~‑0.1MPa，浓缩温度为0‑55℃；d、制备芒果味蜂蜜：将芒果汁与蜂蜜按比例混合均匀，制成芒果味蜂蜜；其中，芒果汁的重量占芒果味蜂蜜的30‑50%，蜂蜜的重量占芒果味蜂蜜的50‑70%；e、灌装。本发明提供的芒果味蜂蜜，芒果汁和蜂蜜含量较高，营养成分保留完好，营养价值高。

技术领域

本发明涉及蜂蜜生产工艺，具体涉及一种芒果味蜂蜜及其制备方法。

背景技术

蜂蜜的主要成分为糖类，其中60-80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和铁、钙、铜、锰、钾、磷等矿物质元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有较高的营养价值。研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，防止皮肤干燥，起到理想的养颜美容作用。

口服蜂蜜的主要方法为将蜂蜜冲水服用，口感比较单一，不符合现代人们对丰富多样的口味需求。因此，市场上有在蜂蜜中加入芒果汁或果肉的产品，使产品增加有芒果的风味和营养，如市场上的柚子茶。由于芒果汁和果肉中含大量水分，会增加产品中的水分含量，而蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分过多容易使酵母菌发酵，进而引起蜂蜜变质。为了避免这种问题，现有制备工艺只是降低产品中蜂蜜的含量，换以大量的糖浆补充，但是这样一来就降低了蜂蜜的独特风味，而糖浆也会影响产品的口味，破坏了蜂蜜的纯正性。

芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。

芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、芒果。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。^[3]

芒果的营养作用 1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。 3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。 4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。 5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。 6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

发明内容

本发明的目的是克服以上缺点，提供一种芒果汁和蜂蜜含量较高，营养成分保留完好的芒果味蜂蜜及其生产方法。

本发明的技术方案是：

一种芒果味蜂蜜，所述芒果味蜂蜜由以下成分按重量百分比配成：芒果汁：30-50%，蜂蜜：50-70%。

进一步地，所述芒果汁的糖度为76-80。

进一步地，所述芒果汁通过真空浓缩工艺得到，真空浓缩的真空度为-0.09MPa～-0.1MPa，浓缩温度为0-55℃。

进一步地，所述蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41-43波美度。