[发明专利]一种回甘型绿茶的加工方法

说明书

一种回甘型绿茶的加工方法,包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊晾处理；2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理；3) 将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理；4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理；5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理；6）将步骤5）得到的整形叶进行初干处理；7）将步骤6）得到的初烘叶采用连续炒干机进行炒干处理。本发明技术方案生产的回甘型绿茶，风味品质好，色泽墨绿油润，滋味浓醇爽口、回甘明显，香气嫩栗香浓郁持久，汤色翠绿明亮。本发明通过传统工艺和特定工艺的有机结合、改进和完善，为消费者提供一种价格实惠、滋味浓醇回甘、香气浓郁持久的回甘型绿茶产品。

技术领域

本发明涉及茶叶加工方法技术领域，具体涉及一种回甘型绿茶的加工方法。

背景技术

茶起源于我国，是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消 食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等 多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护 女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

近年来，绿茶生产企业重在突出成品茶的色泽和外形，为了达到这种效果厂采取过于嫩的茶鲜叶，加工技术相对简单，从而导致茶叶滋味相对单薄、香气不高等内质缺陷，同时也带来了较高的鲜叶原料成本过高、成品茶价格过高，普通消费者难以承受，茶叶的相加比较低。随着老百姓健康意识的不断增强和消费理念的逐步提升，茶叶最为嗜好型饮品的根本性回归，具有鲜醇回甘滋味和清纯高爽香气等特点的优质型茶叶越来越受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于设计提供一种回甘型绿茶的加工方法的技术方案，利用该发明提供的技术方案生产的绿茶具有口感敦厚，饮后回甘，汤色翠绿等优良的特点。

与现有技术相比，本发明技术方案生产的回甘型绿茶，风味品质好，色泽墨绿油润，滋味浓醇爽口、回甘明显，香气嫩栗香浓郁持久，汤色翠绿明亮。茶鲜叶在摊放过程中采用控温控湿处理、在揉捻过程中采用糖苷酶和果胶酶处理，促进内含物的充分转化，有利于茶叶中水溶性碳水化合物机氨基酸的形成和糖苷化合物等香气、滋味前体物质的水解及风味成分的释放，从而有利于茶产品滋味品质的提高。采用理条机进行理条处理，茶叶外形纤细，品相上乘。采用揉捻和炒干结合，茶叶细胞壁的破坏和可溶性风味物质的浸出，从而确保茶汤滋味的浓醇、回甘。本发明通过传统工艺和特定工艺的有机结合、改进和完善，为消费者提供一种价格实惠、滋味浓醇回甘、香气浓郁持久的回甘型绿茶产品。

具体实施方式：

实施例1

一种回甘型绿茶的加工方法，包括以下工艺步骤：

1）将鲜叶进行摊晾处理，时间为3小时，直至摊放叶含水率65％；

2）将步骤1）得到的摊青叶进行杀青处理，使用滚筒杀青机进行杀青，直至杀青叶含水率48％，出叶后杀青叶进行摊凉处理；

3) 将步骤2）得到的摊凉叶进行理条处理，使用振动理条机进行理条处理，理条温度控制在180℃，理条结束后应该即可散开，使摊开厚度均匀，使其含水分均匀一致；

4）将步骤3）得到的理条叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒按酶重量1：95稀释的糖苷酶和果胶酶稀释液，糖苷酶用量为4mL/kg、果胶酶稀释液用量为4mL/kg，揉捻至揉捻叶含水率50％；

5）将步骤4）的揉捻叶进行整形处理，整形温度为180℃，揉捻叶在整形机上强轻压55s；