[发明专利]一种火锅底料

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种火锅底料。

背景技术

火锅由于其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各种口味，因此一直是深受中国人喜爱的一种餐饮形式。众所周知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。

公布号为CN 104522597 A、申请号为201410755498.2的中国专利申请、公布号为CN 102028178 A、申请号201010616084.3的中国专利申请和公布号为CN 105266107 A、申请号为201510727391.1的中国专利申请提供了具有不同保健功效的火锅底料，但由于人们平时饮食当中的添加剂会造成消化不良、上火和便秘等症状，以上3个专利申请都能很好的解决。

发明内容

本发明的发明目的是，针对现有技术中火锅底料添加剂易使使用者上火，造成消化不良和便秘等问题，提供一种能促进消化、开胃、清热降火和润肠通便的火锅底料。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱2-5份、姜4-7份、蒜1-4份、香辛料2-6份、盐1-5份、料酒4-8份、糖3-6份、鸡精1-4份、植物油30-40份、纯净水50-60份、大黄4-7份、当归3-7份、芡实3-7份、诃子2-6份、藏木香2-6份、碱花2-6份、寒水石1-4份和瓜蒌仁2-5份。

在本发明中，进一步的说明，所述火锅底料由以下重量份的原料制成：葱3-4份、姜5-6份、蒜2-3份、香辛料3-5份、盐2-4份、料酒5-7份、糖4-5份、鸡精2-3份、植物油32-38份、纯净水52-58份、大黄5-6份、当归4-6份、芡实4-6份、诃子3-5份、藏木香3-5份、碱花3-5份、寒水石2-3份和瓜蒌仁3-4份。

在本发明中，进一步的说明，所述火锅底料由以下重量份的原料制成：葱3.5份、姜5.5份、蒜2.5份、香辛料4份、盐3份、料酒6份、糖4.5份、鸡精2.5份、植物油35份、纯净水55份、大黄5.5份、当归5份、芡实5份、诃子4份、藏木香4份、碱花4份、寒水石2.5份和瓜蒌仁3.5份。

在本发明中，进一步的说明，所述植物油为花生油、菜籽油、大豆油和葵花籽油中的任意一种。

在本发明中，进一步的说明，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果中的任意一种或两种以上混合，所述香辛料为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份制成。

一种制备火锅底料的方法，包括以下步骤：

(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物油，用90-100℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；

(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料、料酒、纯净水、大黄、当归、芡实、诃子、藏木香、碱花、寒水石和瓜蒌仁，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，接着用120-130℃的火力翻炒2-6min后，接着加入大黄、当归、芡实、诃子、藏木香、碱花、寒水石和瓜蒌仁，保持120-130℃的火力，继续翻炒6-10min，最后加入纯净水，改用100-110℃的火力熬制30-40min，得体系2；

(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持100-110℃的火力，搅拌2-6min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之冷却后即得所述火锅底料。

本发明中，部分原料的作用如下：

姜：味辛；性温；归肺、脾、胃经。功能发表散寒，温肺止咳，温中止呕，主治风寒感表证，胃寒呕吐，喘促咳嗽，脘腹胀满。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。

大黄:味苦；性寒；归脾、胃、大肠、肝、心包经。泻下攻积，清热泻火，凉血解毒，逐瘀通经，利湿退黄。用于实热积滞便秘，血热吐衄，目赤咽肿，痈肿疔疮，肠痈腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，跌打损伤，湿热痢疾，黄疸尿赤，淋证，水肿；外治烧烫伤。酒大黄善清上焦血分热毒。用于目赤咽肿，齿龈肿痛。熟大黄泻下力缓，泻火解毒。用于火毒疮疡。大黄炭凉血化瘀止血。用于血热有瘀出血症。