[发明专利]一种绿豆的物理保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种绿豆的物理保鲜方法。

背景技术

绿豆是我国人民的传统豆类食物。经典中医认为：可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。

现今，根据绿豆的营养特征，已有相关研究者开发出多种绿豆保鲜方法，例如：中国专利申请号CN201610089202.7“一种绿豆提取物及其制备方法”、中国专利申请号CN201610042014.9“一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法”等。研究内容均没有提到绿豆原料的保鲜。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的绿豆的物理保鲜方法。

本发明绿豆的物理保鲜方法为，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜绿豆进行高压渗透处理，然后再对绿豆使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。

具体包括以下步骤：

(1)、浸泡清洗：将新鲜绿豆浸没在超纯水中，清除绿豆表面的杂质和灰尘，然后超声0.5～1.5h；

(2)、沥干：将经超声处理后的绿豆在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；

(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有绿豆的高压气室中，并对高压气室加压并保持在9～13MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm³的近似超临界状态，处理时间为30～50min；

(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的绿豆装入高压电场电晕放电装置中，在真空状态下进行高压电场电晕放电处理；

(5)将经空高压电场电晕放电处理的绿豆真空包装，放入脱氧剂，于1～5℃条件下冷藏保鲜。

所述步骤(2)中，所述沥干后进行气流吹拌处理，用网带式气流干燥机在50～70℃条件下，干燥30～50min。

所述步骤(2)中，沥干时控制低温温度为1～10℃。

所述步骤(4)中，控制高压电晕场强度为140～170KV，处理时间为12～16h。

步骤(4)中，控制真空度在2000～2500Pa。

所述步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置至少包括金属板和放电针，所述绿豆在金属板上的最大平铺厚度为10～15mm，放电针与金属板最小距离为30～50mm，放电针之间的间距为40-55mm。

针对背景技术中存在的问题，发明人对绿豆的物理保鲜方法进行深入的研究，在众多天然杀虫植物中选择了艾蒿，利用艾蒿精油的挥发起到抑菌杀虫作用，但发明人又发现，由于绿豆具有较厚的表皮，仅以普通熏蒸或浸泡等方法，难以使艾蒿精油渗透至绿豆内部。为解决上述问题，发明人先利用恒温环境促进艾蒿精油的挥发，然后在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，使之具极强的渗透能力，从而能够渗透到绿豆内部，获得优异的抑菌杀虫效果。

所述艾蒿具有强挥发性，因为也会使绿豆上残留激刺性味道，影响绿豆的口感和香味，对此问题，发明人对绿豆进行真空高压电场电晕放电处理，利用电晕放电过程中产生的离子束使残留在绿豆中的艾蒿气体分子能量增大，引起链状分子团之间氢键的断裂，从而破化艾蒿中的挥发性成分分子结构，快速有效的消除艾蒿带来的激刺性味道，同时，发明人还发现真空高压电场电晕放电处理也对绿豆里面的虫卵具有杀灭作用。而抽真空环境下，一方面能强化高压电晕场的作用效果，还能进一步去除异味，彻除解决使用艾蒿精油来的种种问题。

所选择的促进艾蒿精油挥发的温度优选为100～120℃，温度选择不宜太高，避免艾蒿精油因高温发生不利化学反应；所选择的压力为9～13MPa，压力提高不仅对设备的抗压能力提出更高要求，而且会提高高压渗透处理过程中，绿豆产品营养物质的流失，过低则不能使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm³的近似超临界状态；所选择的高压渗透时间为30～50min，高压渗透时间不宜过长，但要满足绿豆与极强渗透力的近似超临界状态的艾蒿气体充分接触，穿透绿豆深层，保证杀虫抑菌效果。