[发明专利]双孢蘑菇罐头加工方法

权利要求书

1.一种双孢蘑菇罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，选择原料，择菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径1.5～4.0厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整的原料菇作为加工原料；

第二步，洗去泥沙污物，将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间，并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动，洗去泥沙；

第三步，热烫防止变色，利用热蒸汽处理10～15分钟，蘑菇流出的汁液作罐头的填充液，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却；

第四步，分级、修整、切片，将热烫、冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级、选拣；

第五步，称重、装罐，按照不同规格、等级分别称重和装罐，所采用的包装袋根据汤液的ph值而定；

第六步，注液、护色，修整装罐后，向菇罐内加注汤液，增加产品风味，填充固形物之间的空隙，排出空气，并有助于增强杀菌、冷却期间热的传递作用；

第七步，密封、杀菌、冷却，将蒸煮袋用封口机密封，再根据产品的ph值和包装材料的耐热能力分别进行杀菌；

第八步，擦干、装箱，将冷却后的包装袋表面水分擦干，再装箱入库。

2.如权利要求1所述双孢蘑菇罐头加工方法，其特征在于，所述第六步中的汤液为2%～3%的食盐水，内含0.1%～0.2%柠檬酸；注液时，先将精制食盐溶解在水中煮沸，经沉淀后再使用，并在每500克罐头中添加0.5～0.6克维生素C，并调节汤液的ph值。