[发明专利]一种添加可得然胶的预防寒疝腹痛的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以八角茴香为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作为改性剂制备的预防寒疝腹痛的食品及其制备方法。

背景技术

中药在我国的食疗方面的应用渊源流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如八角茴香，是卫生部公布的一种药食两用的品种，含有黄酮类化合物、挥发油、茴香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，具有防治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等症的功效，但由于在多数情况下八角茴香是以药材形式被人们服用，其保健价值很少为人们所意识到，因而很少作为一种主食供人们日常烹煮、食用，因此，需要开发一种食用方便的食品及其制作方法，使八角茴香能成为人们一日三餐的主食，来充分发挥其保健价值。

同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。

目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。

发明内容

本发明的目的是提供一种以八角茴香为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥八角茴香食疗保健及营养价值、食用方便的食品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种添加可得然胶的预防寒疝腹痛的食品，按质量份数包括八角茴香5-25份、小茴香5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份。

进一步地，一种添加可得然胶的预防寒疝腹痛的食品，按质量份数包括八角茴香15份、小茴香15份、大豆蛋白100份、可得然胶2份、饮用水900份，还包括植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份。

又进一步地，所述大豆蛋白是以大豆为原料，通过干燥、研磨而得到的细粉。

上述配料中，采用八角茴香作为主要原料含有黄酮类化合物、挥发油、茴香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，具有抗菌、抗组胺等作用，能够防治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等症，小茴香也含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，具有开胃进食，理气散寒，有助阳道的功效，二者配伍是防冶肠道疾病的良方，对小肠气坠、便秘等有良好的效果；采用大豆蛋白作为以八角茴香为原料的保健食品的载体，可以既使八角茴香、小茴香的保健、营养成分有效均匀保留，药用效果更佳，并利用了八角茴香、小茴香的调味功能，增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为改性剂，可以导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏，经过可得然胶处理后，蛋白质发生交联，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量，通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值，可得然胶使八角茴香、小茴香的持水性、水溶性和功能性得到改善，营养、调味、保健成分得到持久保质。

本发明一种添加可得然胶的预防寒疝腹痛的食品的制备方法，包括以下工艺步骤：

（1）配料：按各组分质量份数称取各原材料；

（2）原料预处理：将八角茴香、小茴香清洁、去衣、破碎、磨粉；

（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水放入拌料装置中搅拌均匀，然后依次加入植物油、八角茴香、小茴香粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；

（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；

（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；

（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。

所述的拌料装置包括斩拌机、剪切乳化机、搅拌机。