[发明专利]一种豇豆半干制品的复水及泡制方法

权利要求书

1.一种豇豆半干制品的复水及泡制方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)复水：将经过前处理的豇豆半干制品取出，浸泡于温度为20℃的洁净水中3h后沥干，最终复水比达到1.65；所述前处理是放置在4℃冰箱中冷藏4周；

(2)配制泡菜水：老坛泡菜水1L加入盐使食盐浓度达到3％，葡萄糖添加量为2wt％，早熟禾提取物1wt％，加入老姜1.00wt％、大蒜1.50wt％、大葱1.00wt％、花椒1.00wt％、味精0.50wt％、料酒0.02wt％，搅拌均匀；所述老坛泡菜水制备时，泡菜与水的质量比为1：3；所述早熟禾提取物采用如下方法制备：将早熟禾茎叶晒干，磨成粉末，加3-5倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，蒸干制成；

(3)装坛：500g沥干水分的复水豇豆均匀码放在泡菜坛中，然后将配置好的泡菜水注入到泡菜坛中,使其将复水豇豆淹没；坛子大小适当，装入的盐水使泡菜坛充满,压紧,盖上坛盖,并向水槽中加入淡盐水以使坛盖与外界空气隔离；

(4)发酵：发酵温度22℃，发酵8天。

2.根据权利要求1所述的豇豆半干制品的复水及泡制方法，其特征在于，所述泡菜坛在使用前121℃高温灭菌15min。