[发明专利]一种青稞粉加工工艺

说明书

本发明提供一种青稞粉加工工艺，包括脱外皮，其中，所述脱外皮为轻度脱外表皮。本发明的青稞粉加工工艺增加色选步骤，并且磨粉阶段采用4~6道皮磨、1~3道撞击出粉、4~7道心磨、1~2道渣磨、1~4道清粉提纯、2~4到打麸的多道轻碾、多级出粉。采用本发明的青稞粉加工工艺，能出去异色粒、霉变粒等不符合要求的原料，青稞粉出粉率高，效率高，质量高，青稞粉成品中杂质少、微生物、残留农药及重金属等有害物质少，确保食品安全；同时还提高了青稞原有营养成分的保留；青稞粉能自动化、规模化生产，促进青稞加工的发展，提高了青稞产品的竞争力；麸皮完整度高，有利于麸皮的后续深加工。

技术领域

本发明属于杂粮加工领域，具体地，本发明涉及一种青稞粉加工工艺。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，其富含人体所需的多种营养成分，具有较高的保健作用而倍受世人喜爱，其含有丰富的β- 葡聚糖，具有降低血糖、血浆胆固醇含量的功能，且含有食用纤维，对人体的肠道有清理作用。目前，人们常将青稞酿制成青稞酒、制作成糌粑或者炒后磨成面用酥油茶拌着吃。在这些青稞的加工过程中，部分麸皮落入产品中，导致产品中的微生物、残留农药和粉尘颗粒、重金属等有害物质得不到控制，食品安全得不到保证。

发明内容

为了克服以上现有技术中的技术问题，本发明提供一种青稞粉加工工艺，能能将青稞粒表面的大部分微生物、残留农药和粉尘颗粒、重金属等去掉，降低青稞粉产品中微生物含量、重金属和灰分等有害成分的含量，确保食品安全。

为了达到以上目的，本发明采用以下技术方案：一种青稞粉加工工艺，包括脱外皮，其中，所述脱外皮为轻度脱外皮。轻度脱外表皮，是指，不将青稞外皮全部去掉，而仅仅是将外皮表面磨掉薄薄的一层，可以适当去掉青稞表皮，这能将青稞粒表面的大部分微生物、残留农药和粉尘颗粒、重金属等去掉，降低青稞粉产品中微生物含量、重金属和灰分等有害成分的含量，确保食品安全，同时还能提高保留青稞的原有营养成分。

优选的是，所述轻度脱外表皮是指去掉大约占青稞重量的0.5%~2%的外表皮，最大限度的保留了青稞的营养价值，同时还能将青稞粒表面的大部分微生物、残留农药和粉尘颗粒、重金属等去掉。

上述任一方案优选的是，还包括通过色选得到所述青稞。色选可以去除青稞中的霉变粒子和异色粒（如其他品种粮食的果实），确保制备青稞粉的安全、纯度。

上述任一方案优选的是，所述色选通过色选机进行。

上述任一方案优选的是，轻度脱外表皮时，青稞的含水量为其重量的14%~18%。调节青稞的含水量达到14~18%，使得轻度脱外表皮时，皮层与胚乳容易剥离，且碾粉的时候，青稞粉不会粘结。如果青稞的含水量太多，碾粉的时候，青稞粉容易粘结，不能顺利出粉，如果青稞的含水量太少，皮层与胚乳的剥离困难，且皮层容易破碎并掺到青稞粉里，导致青稞粉出现杂质、质量下降。

上述任一方案优选的是，轻度脱外表皮时，青稞的含水量为其重量的15%~16%，轻度去皮效果和青稞粉出粉情况达到很好的平衡。

上述任一方案优选的是，轻度脱外表皮后，经过振动筛去除轻、小杂质。

上述任一方案优选的是，经过轻度脱外表皮并去除轻、小杂质后，进行雾化着水，磨粉阶段麸皮完整度高，有利于麸皮的后续深加工，同时防止磨掉的麸皮碎裂，掺到粉里，导致粉质量下降。

上述任一方案优选的是，所述雾化着水，添加占青稞重量0.2%~1%的水，以防止剥离下来的皮层碎裂并掺到青稞粉里，影响青稞粉的纯度、质量。

上述任一方案优选的是，雾化着水后，进行二次润粮处理，提高水分和润粮的均匀度，确保皮层的韧性，避免制粉是皮层碎裂而过多混入面粉中，影响青稞粉质量。

上述任一方案优选的是，所述青稞经过振动筛清理，根据粒径、重量，去除尺寸比青稞较大或较小的杂质以及重量轻的杂质。