[发明专利]一种水果味蛋挞

说明书

技术领域

本发明一种水果味蛋挞属于食品领域，涉及一种水果味蛋挞。

背景技术

现如今的水果蛋挞其基本还是采用常规的蛋挞的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋挞的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大，且水果长期放置在蛋挞内，营养成分容易流失，失去水果蛋挞的营养本质，此外，传统的水果蛋挞同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。

发明内容

本发明一种水果味蛋挞，以解决传统水果蛋挞所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种水果味蛋挞：包括以下重量份原料、面粉40-60份、鸡蛋50-60份、橄榄油5-9份、蜂蜜4-10份、炼乳10-30份、鲜奶10-20份、奶油10-15份、水果80-120份、奶酪10-15份、助剂4-6份。

蛋挞的制作方法，该方法包括以下步骤：

a按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；

b将步骤a中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；

c将步骤b中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5%；

d将步骤c烘干后的水果渣研磨成20-30目粉状备用；

e按重量份取面粉、鸡蛋、橄榄油、蜂蜜、炼乳、鲜奶、奶油和助剂充分混合搅拌均匀、然后加入步骤b所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；

f将步骤d研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3-0.5cm的面皮；

g将奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；

h将步骤b所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；

j将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。

本发明的有益效果是，相较于传统的蛋挞，本发明采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋挞整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋挞一同烘烤，能保证水果的尽量使用。

具体实施方式

根据上述结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明：

实施例：取女金芦2份、狗骨柴根1份、香叶子3.5份、鸡血藤2份、黄豆芽6份、延胡索3份、南瓜3份、蟹壳1份、玉米粉7份，将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果80份，其中菠萝∶草莓∶柚子5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放，将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用，将所得的水果渣在60℃的烘箱内烘烤3小时，直至水分含量小于5，将烘干后的水果渣研磨成20目粉状备用，取面粉40份，鸡蛋50份，橄榄油5份，蜂蜜4份，炼乳10份，鲜奶10份，奶油10份，奶酪10份，助剂4份充分混合搅拌均匀，然后加入所得果汁再次进行充分搅拌得到面团，将研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的面皮，将奶酪切成厚度0.2cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁，将所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱，将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220℃的烤箱中烤60min即可。

以上所述仅为本发明的常规揭示，并非对本发明作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围内。