[发明专利]一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤料，特别是涉及一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料及其制备方法。

背景技术

消化不良，是由胃动力障碍所引起的疾病，主要分为功能性消化不良和器质性消化不良，功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，适宜辨证施治，常用健脾和胃、疏肝理气、消食导滞等方法治疗。消化不良，多因精神压力大、饮食习惯、温度变化等因素所致，常表现为：恶心呕吐、腹胀、食欲下降、腹泻、胀气等。胃，是人体重要的消化器官，是机体吸收营养的核心。人体内腑脏组织和各个器官运转所需的营养，几乎都需要经过肠胃，慢性病的发生与肠胃的关系，十分密切。中医认为，只有调理好肠胃，保证胃动力十足，消化系统才能正常运作，才能保障机体健康，远离慢性病困扰。

经医学研究发现，鸡内金具有绝佳的开胃消食作用，能健胃助消化，可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，增强胃运动功能，加快胃排空，主治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴。

香菇多糖，是从优质的香菇实体中提取的有效活性成分，是一种特殊的生物活性物质，能增强体液免疫和细胞免疫功能，其抗病毒机制在于增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能，是一种有待开发的保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有健脾开胃、助消化、益胃生津功效的鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料，由原料按以下重量份数制成，鸡内金20-25份、葛仙米15-20份、石莲子15-18份、山慈菇12-15份、荜拨10-15份、金发草8-12份、桂花5-10份、黄芪5-8份、矮地茶3-5份、香菇粉20-30份、调味粉8-12份、活性干酵母1-2份、壳聚糖1-1.5份；所述调味粉，由原料按以下重量份数制成，花生3-5份、芝麻2-4份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、草果1-2份、八角0.5-1份、干姜0.5-0.8份、食盐3-4份、胡椒粉0.5-1份。

所述一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料，原料按优选重量份数，鸡内金22份、葛仙米17份、石莲子18份、山慈菇13份、荜拨15份、金发草12份、桂花10份、黄芪5份、矮地茶5份、香菇粉25份、调味粉10份、活性干酵母1份、壳聚糖1份。

所述一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料，原料按优选重量份数，鸡内金25份、葛仙米20份、石莲子15份、山慈菇12份、荜拨12份、金发草8份、桂花7份、黄芪8份、矮地茶4份、香菇粉30份、调味粉12份、活性干酵母2份、壳聚糖1.5份。

所述调味粉中原料按最佳重量份数，花生4份、芝麻2份、花椒1份、干辣椒2份、草果1.5份、八角0.8份、干姜0.5份、食盐3份、胡椒粉0.7份。

所述一种鸡内金香菇多糖复合开胃火锅汤料，其制备方法为：

（1）制备中药提取粉：

a.煎煮：按重量份数，取优质的鸡内金、葛仙米、石莲子、山慈菇、荜拨、金发草、桂花、黄芪、矮地茶，清洗2-3次，混合后，加入8-10倍水，大火煎煮40-60分钟，调至中火煎煮1-2小时，过滤得第一次煎液；向滤渣中加入5-8倍水，中火煎煮2-3小时，过滤得第二次煎液；合并两次煎液，得中药混合液；

b.浓缩、干燥：取中药混合液，使用蒸发浓缩法浓缩得到相对密度在95%以上的浓缩液，再经喷雾干燥机干燥，得中药提取粉；

（2）制备香菇多糖提取液：

a.发酵：按重量份数，取香菇粉，加入10-15倍温水，搅拌均匀，得混合物，再加入活性干酵母，于25-30℃条件下，发酵，得发酵液，再经200目滤布过滤，得滤液；取滤液，置于降膜蒸发浓缩器内，浓缩得到水分含量在10%以下的浓缩液；

b.纯化：取浓缩液，缓慢搅拌并加入壳聚糖，静置1-2小时；再用超滤膜过滤，得香菇多糖提取液；

（3）制备调味粉：

按重量份数，取花生、芝麻、花椒、干辣椒、草果、八角、干姜，分别置于超微粉碎机内，粉碎至180-200目，再放入混合机内，加入食盐、胡椒粉，中速混合10-15分钟，得调味粉；

（4）灭菌、混合：

取中药提取粉、香菇多糖提取液、调味粉，置于搅拌机内，高速搅拌8-10分钟，混合均匀后，进行高温干燥，再粉碎至400-420目，得成品。

工序（2）中所述温水的水温为25-35℃；所述活性干酵母和混合物的比例为1：150~200；所述壳聚糖和浓缩液的比例为4-6g/L。