[发明专利]一种猕猴桃果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种猕猴桃果酒及生产方法。

背景技术

猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变。每500g红心猕猴桃的维生素C含量高达95.7毫，维生素C和维生素E能美丽肌肤、抗氧化、有效增白、消除雀斑和暗疮及增强皮肤的抗衰老能力；猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富全面的水果之一。

目前，猕猴桃果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了猕猴桃果酒的口感不佳，使得猕猴桃果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种猕猴桃果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种猕猴桃果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，猕猴桃120-150份，对叶榕20-25份、冬里麻15-20份、不灰木18-24份、菰10-16份、山东肿足蕨16-26份。

一种猕猴桃果酒，其优选的重量配比为，猕猴桃120-140份，对叶榕20-23份、冬里麻15-19份、不灰木18-22份、菰10-14份、山东肿足蕨16-23份。

一种猕猴桃果酒，其最佳重量配比为，猕猴桃130份，对叶榕22份、冬里麻17份、不灰木20份、菰12份、山东肿足蕨20份。

将上述各组份制成本发明一种猕猴桃果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的猕猴桃作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得猕猴桃果浆备用；

步骤2、酶解

将猕猴桃果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准对叶榕、冬里麻、不灰木、菰、山东肿足蕨，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得猕猴桃果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的猕猴桃中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。