[发明专利]一种柠檬果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种柠檬果酒及生产方法。

背景技术

柠檬味酸、微甘，性微寒。能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，但是注意，含丰富的钾、钠，所以柠檬是碱性食物。有利于人体酸碱度。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果，平常多吃柠檬的话，有助于减肥，因为其中的柠檬酸和果胶可以影响胃，控制食欲，从而达到减肥的效果；另外，柠檬饮对祛痰止咳具有良好的效果，柠檬中富含有益血管扩张的黄酮类抗氧化剂，可以达到放松身体、扩张血管、降低血压的效果。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将柠檬制成果酒，以成为一种新式的柠檬产品以及果酒产品。

目前，柠檬果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了柠檬果酒的口感不佳，使得柠檬果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种柠檬果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种柠檬果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，柠檬120-150份，肉桂20-25份、乌药15-20份、牛膝18-24份、绞股蓝10-16份、芦荟16-26份。

一种柠檬果酒，其优选的重量配比为，柠檬120-140份，肉桂20-23份、乌药15-19份、牛膝18-22份、绞股蓝10-14份、芦荟16-23份。

一种柠檬果酒，其最佳重量配比为，柠檬130份，肉桂22份、乌药17份、牛膝20份、绞股蓝12份、芦荟20份。

将上述各组份制成本发明一种柠檬果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的柠檬作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得柠檬果浆备用；

步骤2、酶解

将柠檬果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准肉桂、乌药、牛膝、绞股蓝、芦荟，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得柠檬果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的柠檬中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。