[发明专利]一种粉丝的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉丝的生产工艺。

背景技术

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她独树一帜的传统小吃——栖凤渡鱼粉。

粉条生产中，如要保证米粉条具有较高的质量：米粉条耐煮、抗拉力强、不易断条，不糊汤，产品感官光润滑爽，韧性强、有咬劲、香味好，除要有优质原料外，加工工艺也非常重要。现有的加工工艺简单，不精细，加工细节控制不到位，导致生产得到的粉丝质量不佳，出粉率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种加工过程控制精细，到位，得到的粉丝质量好，出粉率高的粉丝的生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

一种粉丝的生产工艺，包括以下步骤：

步骤1，泡米：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类作为主料，将选好的主料采用喷射洗米器清洗，去除杂质后，浸泡在清水中，要求水浸过主料的表面，浸泡时间为1-3小时，浸泡液的PH值为1-3；

步骤2，磨浆：将步骤1浸泡后的主料沥干后放入研磨机内进行研磨，磨成粉末，细度要求不低于80目，波美度的范围为20-25；

步骤3，压榨：将步骤2研磨后的粉末进行压榨，压后水份控制在30-40%；

步骤4，合料：在步骤3压榨后的粉料中均匀加入辅料，辅料中包括淀粉酶0.01%；

步骤5，造粒：对步骤4合料后的粉料进行造粒；

步骤6，蒸粉：将步骤4造粒后的粉料采用电磁炉蒸粉，控制压力不超过0.2MPa，蒸粉时间以刚蒸熟为标准；

步骤7，挤丝：对步骤6蒸粉后的粉料进行挤丝，粉长为50-60cm；

步骤8，老化：将步骤7挤丝后的粉料进行老化，老化温度低于30℃，时间以刚好能松丝为标准；

步骤9，松丝：将步骤8老化后的粉料进行松丝；

步骤10，烤粉：将步骤9松丝后的粉料采用烤粉车进行烤粉，不同粉按不同温度烤，水份控制在11-13%。

作为本发明的一种优选实施方式，步骤1中采用的米类为：80%的晚灿米和20%的早灿米。

作为本发明的一种优选实施方式，步骤1中，春冬季浸泡时间为1.5-2小时，夏秋季浸泡时间为1-1.5小时。

作为本发明的一种优选实施方式，步骤2中，波美度的范围为22-24。

作为本发明的一种优选实施方式，在步骤9中，采用风机对粉料进行冷却。

与现有技术相比，本发明的优点在于：按本发明的方法生产出来的粉丝，质量高，出粉率高，抗拉力强、不易断条，不糊汤，产品感官光润滑爽，韧性强、有咬劲、香味好。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。

实施例1

一种粉丝的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，泡米：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类作为主料，将选好的主料采用喷射洗米器清洗，去除杂质后，浸泡在清水中，要求水浸过主料的表面，其目的是使淀粉吸水，浸泡时间为1-3小时，浸泡液的PH值为1-3；原料选取要求大米有一定的存化度，稻谷加工成大米后存放时间在3个月~12个月的大米较理想，存放时间过短，粘性大，产品韧性差，时间过长，米质松散，粘性下降，香味弱，制成的米粉条质脆，易断条，口感及香味差；浸泡的作用是让米粒按工艺要求吸收水分，软化米粒的坚固组织，要求使米粒含水量达到26~28%左右，用拇指与食指搓压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。

步骤2，磨浆：将步骤1浸泡后的主料沥干后放入研磨机内进行研磨，磨成粉末，细度要求不低于80目，波美度的范围为20-25； 粉碎的作用是为蒸粉及榨粉打基础，要求细度能通过80目筛。

步骤3，压榨：将步骤2研磨后的粉末进行压榨，压后水份控制在30-40%；压榨的作用是使糊化后松散的大米粒子变得坚实有韧性，并排除米粒之间的空气，如果一次压榨成丝状，粉条易断条、糊汤、没有咬劲。

步骤4，合料：在步骤3压榨后的粉料中均匀加入辅料，辅料中包括淀粉酶0.01%。

步骤5，造粒：对步骤4合料后的粉料进行造粒，不断料，不卡机。