[发明专利]芳香鲜花巧克力蛋的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

巧克力蛋，一般做法准备巧克力隔水溶化；将各种动物、卡通的造型模具倒入巧克力里面； 入冰箱冷藏，凝固即可取出。其大小、类型很多，一般由两片空壳合成，蛋内可以随意放入令人惊喜的礼物，外面用精美的礼品纸包装，重量以200克至300克左右。

食用玫瑰，蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立灌木。目前，不仅中国广泛栽培，朝鲜及欧美各国也有大量栽培 。广义的食用玫瑰既包括植物学上的玫瑰，也包括突厥蔷薇。在保加利亚，食用玫瑰中的突厥蔷薇还被作为国花，象征着勤劳和智慧。干玫瑰花蕾，玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的绿茶一小撮，加红枣三颗（要去核），每日开水冲茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，长期饮用，还能让你容颜白里透红，保持青春美丽。另外，玫瑰花含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素．具有通经活血、美容养颜等功效。国内外医药专家研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病具有特效。故玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显着。

传统的巧克力蛋制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与鲜花、奶油、蜂蜜的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供芳香鲜花巧克力蛋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，食用玫瑰15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取白巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感；

b．将油性色素加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

进一步的：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

进一步的：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

进一步的：步骤D的慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

进一步的：步骤D取食用玫瑰15份，彩糖5份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。