[发明专利]一种可直接用冷水快速泡茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，具体地说，是一种可直接用冷水快速泡茶的方法。

背景技术

茶叶深加工是近年来迅速发展起来的，由食品工艺学渗透到茶学范围的新兴学科。茶叶深加工制品是以茶为原料，应用食品加工和化工分离原理与技术，制造生产出的保健、营养、方便、实用的茶叶新产品或从茶叶中提取的用于食品工业和医学等行业的有效成分。而酶学作为一门科学诞生于19世纪，最近50年得到了飞速发展。五、六十年代已有学者研究茶叶中的酶类和茶叶风味的关系。七十年代中期有了单宁酶在茶汤中除去茶汤冷后浑的报道。随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透，酶技术在茶叶加工中尤其是在茶叶深加工中的研究愈来愈多。中国作为茶艺起源的国家，茶叶品种繁多，且茶有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等优点，市场前景广阔，因此使茶的饮用变得便利的方法是值得研究的。

目前的喝茶方式主要有两种：热饮和茶饮料。但热饮需要用开水及各种工具泡，要求高并且不方便，若在室外及无开水的地方便无法饮用，而茶饮料虽饮用方便，却无法代替热饮的口感，并且其中含有防腐剂，营养也有大量缺失。如何找到两者之间的平衡点，实现冷水泡茶，且能达到热水冲泡的口感，则是问题的关键。

公开的茶叶处理方法有冷浸法是可行的，并且泡出的茶汤品质更好。但由于茶本身成分复杂，若要达到充分冷浸，需要的时间长达10多个小时，这样也十分的不方便。因此我们需要找到合适的可食用酶作为复合酶，并调节各比例，促进茶的冲泡，以缩短冲泡时间，更加的方便快捷。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种可用冷水速泡的茶。

本发明的再一的目的是，提供一种可用冷水速泡的茶的制备方法。

本发明的另一的目的是，提供一种可直接用冷水快速泡茶的方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种可用冷水速泡的茶，所述的可用冷水速泡的茶由茶叶、果胶酶和纤维素酶组成。

优选地，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:3。

优选地，茶叶和酶的质量比为25:1。

优选地，所述的茶叶选自绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶或青茶。

为实现上述第二个目的，本发明采取的技术方案是：可用冷水速泡的茶的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎、称样：将茶叶粉碎后按比例称取茶叶和酶，备用；

(2)混合：用搅拌机按等量倍增法将已称量的物料混合均匀；

(3)干燥：将混合物低温干燥；

(4)分装：采用茶包分装，质量检查，即得。

为实现上述第三个目的，本发明采取的技术方案是：一种可直接用冷水快速泡茶的方法，所述的方法利用果胶酶和纤维素酶浸提茶叶，茶叶、果胶酶和纤维素酶质量比为125:2:3。

优选地，所述的方法包括以下步骤：取绿茶叶5g，加入0.2g/100mL的纤维素酶溶液60mL和0.2g/100mL的果胶酶溶液40mL，再加入22℃的水400mL，进行冷泡。

本发明优点在于：

1、本发明的方法缩短了冲泡时间，且保留茶自身口感与营养的问题，即冷水冲泡达到热水的效果，茶汤也会更健康营养。

2、本发明让我们随时随地的泡茶，更加方便的饮用茶，并且达到口感好，不含防腐剂的效果。既实现了冷水泡茶的方便，又保留了与热水冲泡高度相似的口感，且避免了食用食品防腐剂对身体造成的危害。利用果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等可食用酶按一定比例调节，使冷水泡茶达到热水冲泡的效果，并且快速泡好，无需等待太久，实现“色、香、味”俱全的冷水泡茶的目标。

附图说明

附图1是本发明的茶汤与热水泡出的茶汤电子舌分析结果。

具体实施方式

下面结合附图对本发明提供的具体实施方式作详细说明。

用于本发明目的的“茶”选用一般茶叶为原料，包括绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、青茶等，取材广泛。为了达到上述目的，本发明提供了制备茶产品的方法，研究方法包括以下步骤：

1、茶叶浸提的酶的筛选

将茶叶中分别加入相同体积的酶溶液，选出对冷水泡茶有显著效果的酶，即果胶酶和纤维素酶。

2、茶叶浸提的可食用酶之间的比例的确定

果胶酶：纤维素酶＝2:3

3、水、茶叶、酶三者之间比例的确定

水：茶叶：酶＝100:1:0.04