[发明专利]一种补锌保健粥

说明书

技术领域

本发明主要涉及粥的加工领域，尤其涉及一种补锌保健粥。

背景技术

粥，是一种老少皆宜不可或缺的食品，其口感独特，营养丰富，具有较好的保健功能，因而大受到广大消费者的欢迎。

锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，增强抵抗力，改善味觉，维持人体正常食欲，促进伤口愈合，滋养肌肤，保护视力，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。

方便现冲即食食品，如方便面等，便于储存、携带、食用，经塑封包装卫生安全，已经成为旅途和加班的重要餐点之一，但是方便面等同样会对机体产生很大的危害，现在市场亟需一种补锌保健粥，通过正常进行补锌，营养健康。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补锌保健粥。

一种补锌保健粥，由以下重量份的原料制成：大米96~98、糙米17~19、燕麦16~18、青稞16~18、青豆12~14、糜子米12~14、花生米11~13、花菇7~9、发菜7~9、西瓜子6~8、鸡心6~8、虾6~8、中药1.2~1.4、食盐0.4~0.6、大豆低聚糖6~7、乳酸菌2~3、富锌酵母0.2~0.3、螺旋藻多糖0.2~0.3。

所述的中药，由以下重量比的原料制成：麒麟菜：裙带菜：柏子仁：角叉菜：海人草：马尾藻：石花菜=11~12:11~12:9~10:9~10:7~8:7~8:6~7。

一种补锌保健粥的制备方法，其具体步骤为：

（1）将糙米、燕麦、青稞、青豆、糜子米和花生米洗净，置于锅中，加入大米重量5~6倍量的水，大火煮沸，保温闷煮22~24分钟，节省浸泡时间，加入大米，继续熬煮26~28分钟，保温，得原粥；

（2）将花菇和发菜充分复水，洗净，去杂，加入西瓜子，切碎，粒径为0.6~0.8cm，得果蔬粒；

（3）将鸡心和虾洗净，切块，置于沸水中漂洗2次，每次6~8分钟，得熟肉，加入熟肉重量0.5~0.7倍量的水，打浆，过140~160目筛，得肉浆；

（4）将果蔬粒加入肉浆中，加入大豆低聚糖，混合均匀，置于121℃灭菌32~34分钟，取出，待温度降至43~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于38~40℃，恒温发酵11~13小时，去除腥味，产生益生物质，易于吸收利用，加入食盐，混合均匀，得发酵浆；

（5）将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84~86℃，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水，保持88~90℃，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5~3倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84℃，33~35KHz超声24~26分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中药提取物；

（6）将中药提取物和发酵浆加入原粥中，41~43转/分钟搅拌，继续小火熬煮20~22分钟，加入富锌酵母和螺旋藻多糖，46~48℃真空旋转蒸发进行浓缩，粥体均匀，不糊锅，至含水量为粥总重量的72~74%，得补锌保健粥；

（7）灌装，121℃灭菌23~25分钟，密封，得成品。

所述步骤（5）的喷雾干燥，进口温度为190~210℃，出口温度为70~90℃，干燥至水分含量为中药提取物重量的2~3%。

糙米：富含维生素和矿质元素钙、钾、铁、锌等，能够治疗贫血，保护血管，增强免疫力，促进血液循环，排除毒素，安神助眠。

燕麦：含有丰富的B族维生素和锌，增强抵抗力，促进伤口愈合，减肥瘦身，提高免疫力，保护心脑血管，抗衰老，抗辐射。

青稞：富含矿物元素钙、铁、铜、锌、硒等，能够降胆固醇，降血糖，降血酯，清理肠道，排除毒素，促进儿童生长发育，防癌抗癌。

青豆：富含蛋白质、维生素和矿质元素，能够增强抵抗力，抗氧化，抗菌消炎，保护心脑血管，健脑护心，乌发明目，抗癌，延年益寿。

糜子米：营养均衡，能够增强抵抗力，降血糖，减肥瘦身，抗菌消炎，美容润肤，保护视力，抗衰老。

花生米：促进儿童生长发育，健脾益胃，益气养血，润肺止咳，通便滑肠，抗疲劳，保护心脑血管，增强记忆力，抗衰老，滋养肌肤。

花菇：含有大量的钙、锌等元素，能够调节新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，保肝护胆，防治佝偻病，增强抵抗力，抗癌。