[发明专利]一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法。

背景技术

刺嫩芽，又叫刺老芽、刺龙芽，为多年生落叶小乔木，根据测定，每100克的新鲜的刺嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。

柳蒿芽，别称柳蒿菜、水蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物，根据测定每100克柳蒿芽鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克柳蒿芽干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。具有破血行淤、下气通络、健脾去火、解毒消炎之疗效。

目前，刺嫩芽、柳蒿芽除了被作为蔬菜食用外，还被加工成糕点、面条、沙拉、甜点等产品，如申请号为201310107300.5的专利公开了一种刺嫩芽补肾饼干及其制备方法，该刺嫩芽补肾饼干在加工过程中只是将刺嫩芽加水磨浆，而在磨浆的过程中不能充分析出刺嫩芽中的营养物质，导致刺嫩芽的利用效率不高。

发明内容

本发明针对现有刺嫩芽、柳蒿芽在加工过程中存在的营养物质不能充分析出、原料利用效率不高的问题，提供一种具有营养健康、味道可口等优点的刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法，丰富了刺嫩芽、柳蒿芽的产品种类，提高了刺嫩芽、柳蒿芽的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种刺嫩柳蒿双芽营养粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用包括以下步骤：

a.刺嫩芽处理：选取无病虫害的刺嫩芽、糙米芽、新塔花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为122℃，杀青时间为35s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg刺嫩芽、4kg糙米芽、1kg新塔花混合物中加入8kg浓度为68%的苹果酸溶液，混合均匀后打浆，制得刺嫩芽浆液；

b.柳蒿芽预处理：挑选成熟、无病虫害的柳蒿芽、红薯叶、椿树花，清洗后切成柳蒿芽碎粒，将10kg柳蒿芽碎粒、3kg红薯叶碎粒、1kg椿树花碎粒混合均匀制得混合碎粒，将混合碎粒放入饱和石灰水中，浸泡50min后进行护色处理，将护色处理后的混合碎粒取出、清洗，向清洗后的混合碎粒中加入8kg刺嫩芽浆液、3kg沙棘汁、1kg羊奶果汁、1kg地草果汁、1kg嘉宝果汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；

c.酶处理：向10kg的原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为47℃，时间为5h；

d.调配：向酶处理后的原料浆液中加入4kg的果糖、3kg的番荔枝汁、1kg的龙珠果汁、1kg的罗望子汁、1kg的马齿苋汁、1kg的泥胡菜汁、1kg的大叶藤汁、1kg的羊栖菜汁、1kg的薏仁汁、0.8kg的柠檬酸、0.07kg的明胶、0.01kg的结冷胶、0.01kg的硬脂酸镁混合均匀，制得混合液；

e.均质：将调配好的混合液在66℃、40Mpa的压力下均质，均质4次；

f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在118千帕进行脱气10min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间30s；

g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.18MPa，温度53℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为48%的混合浓缩物；

h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为25h，将混合浓缩物加热至83℃并保持32min，然后快速冷却至79℃，保持28min后，快速冷却至64℃，保持20min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到刺嫩芽柳蒿芽干品；

i.粉碎、过滤：将刺嫩芽柳蒿芽干品在相对湿度为44%、温度为28℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过180目的筛网过滤，制得刺嫩柳蒿双芽营养粉；

j.包装：将刺嫩柳蒿双芽营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。