[发明专利]一种具备养生功效的黄豆酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备养生功效的黄豆酱 油及其制备方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红 褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，黄豆酱油是现阶段市场占 有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活 条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食 品已经广泛的存在于市面上，具备一定养生效果的黄豆酱油也相继产生，然 而市面上的养生黄豆酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的原因， 因此并不能取得很好的养生效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 无毒副作用养生效果明显的具备养生功效的黄豆酱油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具备养生功效的黄豆酱油，其特征在于：由以下原料制成：

黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、海鲜提取物6-8份、味精3-5 份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、车前子1-3份、杏仁2-4份、槟榔2-4份、 熟地1-3份、黄芪1-3份、生地黄2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。

各原料的优选分量为：黄豆35份、果葡糖浆4份、食盐3份、海鲜提取物7 份、味精4份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、车前子2份、杏仁3份、槟榔3份、 熟地2份、黄芪2份、生地黄3份、人参3份、鹿茸2份。

所述的海鲜提取物通过使用虾壳与蟹壳进行研磨后，得到的粉剂。

本发明的另一目的是制备本发明中具备养生功效的黄豆酱油的方法，其 特征在于，包括以下步骤：

1)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用；

2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍 的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；

3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取 出；

4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上， 然后将原料中的海鲜提取物、车前子、杏仁、槟榔、熟地、黄芪、生地黄、 人参和鹿茸磨粉后，撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下， 静置发酵7-8天；

5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果 葡糖浆、味精和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中， 密封搅拌1-2h，然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩 至原体积25-40％，即得。

本发明中：将车前子、杏仁、槟榔、熟地、黄芪、生地黄、人参和鹿茸 此类中草药原料进行处理后，制备而成的养生药粉，在黄豆发酵的过程中， 与之配合，然后进行持续发酵后，充分的将药物质植入黄豆中，保证了黄豆 酱油的口感。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理 中，将具备养生效果的中成药物植入其中，保证了黄豆本身的营养价值的同 时，还可以增加黄豆的营养保健成分，发酵后制备的黄豆酱油不仅具备良好 的口感与味道，同时还有养生效果好，适宜长期食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：黄豆30g、果葡糖浆3g、食盐2g、海鲜提取物6g、味精3g、柠檬酸 1g、谷氨酸钠2g、车前子1g、杏仁2g、槟榔2g、熟地1g、黄芪1g、生地黄2g、 人参2g、鹿茸1g

实施例2