[发明专利]一种用于加工烤虾的腌料

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于加工烤虾的腌料。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养、保健等有更多的要求。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值。

目前市场上销售的虾产品有很多，虾这种食品美味、可口，深受消费者的欢迎。现有对虾的加工方法中，常见的有红烧、爆炒、水煮、蒸，烤制的虾产品并不多见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤虾的加工方法及用于加工烤虾的腌料。方法简单，烤制的虾产品香味诱人，味道好。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择新鲜的青虾为原料，去头去壳得虾尾肉，清洗干净，送入温度在6-8℃，湿度在75-85％的保鲜库中沥水待用，保鲜时间不超过8小时；

2)取保鲜库中的虾尾肉放入冷水中浸泡20-30分钟，每500ml冷水中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；能够减少虾尾肉表面氧化，保护营养成分不流失；

3)将步骤2)中浸泡完成的虾尾肉捞出沥水，然后取蒸熟去皮的紫薯50份、水25份、玉米淀粉15份混合、捣碎调制成紫薯泥，将虾尾肉放入调制的紫薯泥中，使虾尾肉表面沾上一层紫薯泥，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃为佳，起到熟化杀菌作用；

4)将步骤3)中蒸好的虾尾肉取出，自然冷却，再按虾尾肉：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将虾尾肉与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4-8小时；

5)将步骤4)中腌制好的虾尾肉取出，甩掉多余的腌料，送入烘干设备，烘干至水分含量在12-15％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20-50分钟；

6)将步骤5)中烘干后的虾尾肉趁热取出，冷凉后即可包装。

该种方法不仅能够保留紫薯的原有营养价值，同时增强紫薯的香味。

一种用于加工烤虾的腌料，其特征在于，是由以下重量配比的组分制成：食盐1.2份、白醋0.9份、酱油1份、啤酒3份、蕃茄汁1.5份、生姜0.8份、花椒0.5份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、茴香0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、肉蔻0.2份、五味子0.1份、白芨0.3份、酒糟粉0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。

本发明的有益效果是：本发明加工的虾尾肉，肉质鲜美，口感好，先经过腌制，再经过烘烤，不仅保持了虾的鲜美口感，还具有紫薯的香味和营养成分，烤虾口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对烤虾的喜爱程度，进一步提高虾产品的经济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择新鲜的青虾为原料，去头去壳得虾尾肉，清洗干净，送入温度在6-8℃，湿度在75-85％的保鲜库中沥水待用，保鲜时间不超过8小时；

2)取保鲜库中的虾尾肉放入冷水中浸泡20-30分钟，每500ml冷水中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；能够减少虾尾肉表面氧化，保护营养成分不流失；

3)将步骤2)中浸泡完成的虾尾肉捞出沥水，然后取蒸熟去皮的紫薯50份、水25份、玉米淀粉15份混合、捣碎调制成紫薯泥，将虾尾肉放入调制的紫薯泥中，使虾尾肉表面沾上一层紫薯泥，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃为佳，起到熟化杀菌作用；