[发明专利]一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法。

背景技术

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。古籍中记载狗肉可补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。如《别录》记载狗肉可“主安五藏，补绝伤”。孟诜记载狗肉可“补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。《日华子本草》记载狗肉可“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力”。《本经逢原》记载狗肉可“治败疮稀水不敛”。《医林纂要》记载狗肉可“补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝”。

目前，公知的人们在食用狗肉或狗肉涮锅时，将大蒜捣成蒜泥作为蘸料，这种蘸料有两大弊端，其一：它破坏了狗肉的原汁原味，使食用者感到蒜辣刺口，降低食欲；其二：食用之后带有一种令别人难以接受的讨厌味道，不能使食用者和亲近者满意。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，口感好的用于食用狗肉的蘸料。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于食用狗肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成：槐角10g、芦荟5g、鱼腥草5g、干辣椒15g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱5-10g、花生酱5-10g、白豆腐乳一小块(约10g)、黄豆5g、葵花仁5g、青花椒3-5g、柠檬汁2-3g、姜2-5g、黑胡椒粉2-5g、葱5g、香菜5g、甜叶菊5g、白砂糖5g、桔皮10g、香油5g；

其中汤料由以下重量的组分制成：带肉的狗骨1500g、槐角20g、半边莲20g、滁菊20g、八角10g、花椒10克、枸杞10g、香叶10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香10g、陈皮10、姜片20g、葱段20g、料酒30g、白醋20g；

上述干料的制备方法如下：

槐角：用锅干炒至焦香，加工成粉末；

芦荟：制成汁液；

鱼腥草：切碎；

干辣椒：取小米辣或贵州七星椒，用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆焦香并研碎，但不能过老；

黄豆：用小型黄豆，油炸酥脆或用锅干炒酥脆焦香，整粒或稍微弄碎；

葵花仁：用锅干炒酥脆焦香；

青花椒：用锅干炒焦香并研成粉末；

甜叶菊：切成碎末；

柠檬汁：取鲜柠檬，使用时取汁；

姜、蒜瓣、葱：姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，葱切成细丝或葱花。

香菜：切碎；

白豆腐乳、黑胡椒粉、老干妈辣酱、花生酱、白砂糖、香油等商店购买；

上述桔皮粉加工方法如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口；

(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮粉；生产加工过程既能充分提取桔皮中的有效成分，使桔皮的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收；

汤料的汤料制作方法如下：