[发明专利]一种刺梨土酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造方法，尤其是一种刺梨土酒的酿造方法。

背景技术

刺梨酒使用的是一种野生植物果实，它是贵州高原特有的珍贵野生资源，是一种营养十分丰富的水果，大量的维生素和花青素都能给我们的身体带来营养补充，野生刺梨泡酒的作用有:防癌抗癌、降血压、降血脂、降血糖，可以增强抵抗力，预防病菌的侵害；野生刺梨里含有过氧化物歧化酶，经常喝刺梨泡的酒、水会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。

然而，刺梨酒的传统工艺是将刺梨按配方质量比放置于白酒中浸泡一定时间后，经过滤弃渣而得到澄清透明的药酒。其质量的优劣，取决于酒中刺梨的有效成分含量，而其含量的多少又与白酒的酒精含量多少和药材的量及颗粒大小有关，以及与浸泡时间、室温的高低等因素存在关系。一般来说，采用传统工艺--浸泡法生产的产品，其有效成分的浸出只有10-20%左右，这不仅影响到产品的质量，而且对资源来说也是一个极大的浪费。

发明内容

本发明旨在提供一种刺梨土酒的酿造方法，提高刺梨土酒的质量，并且能充分利用刺梨有效成分。

一种刺梨土酒的酿造方法，包括如下操作步骤：

1）将糯米淘洗并浸泡1—2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待上述糯米饭冷却到35—45℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22—30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和刺梨，糯米：白酒：刺梨比例为：1：2：0.2—0.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天，在此阶段需搅2—3次，加入的刺梨需洗净，去掉籽然后破碎，加入的白酒为粮食白酒，50—60度；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封6个月即可。

本发明有效提高刺梨土酒的质量，即提高了刺梨土酒的口感和有效营养成分，较常规发酵或者浸泡的刺梨酒甘甜醇香，对身体具有保健功效，能提高人体正气，促进气血运行，增强人体免疫力。长期服用，有益健康。

具体实施方式

实施例1

1）将50千克糯米淘洗并浸泡1天，然后滤水，分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待上述糯米饭冷却到35—38℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.45%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22—30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入50度包谷白酒和刺梨，糯米：白酒：刺梨比例为：1：2：0.3，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为60天，在此阶段需搅3次，加入的刺梨需洗净，去掉籽然后破碎；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封6个月即可。

实施例2

1）将100千克糯米淘洗并浸泡1天，然后滤水，分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；

2）待料温冷却到35—38℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.5%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；

3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22—30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；

4）按质量配比，在上述酒坛中加入50度高粱白酒和刺梨，糯米：白酒：刺梨比例为：1：2：0.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为60天，在此阶段需搅3次，加入的刺梨需洗净，去掉籽然后破碎；

5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封6个月即可。