[发明专利]一种用于降胆固醇之香菇浊酒的制备方法

权利要求书

1.一种用于降胆固醇之香菇浊酒的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一，预处理：将香菇清洗剪碎；将糯米、黍米、高粱、小米清洗、冷水浸泡5小时； 将新鲜地瓜、马铃薯去皮切丁；香菇：糯米：黍米：高粱：小米：地瓜：马铃薯的质量比为： 1：5：5：1：1：1：1；

步骤二，热浸提：将红枣10-15份、枸杞10-15份、当归10-15份、山药5-10份、党参 10-15份、砂仁1-2份、肉蔻1-3份、肉桂1-2份、丁香1-2份、木香1-2份、白芷1-2份、 三奈1-5份与干姜10-15份磨碎，置于热水中浸提1小时，得到提取液；

步骤三，酶解：将乌鸡肌肉斩拌成肉糜，加入胰蛋白酶进行水解制备乌鸡酶解液，酶的 加入量为5000U/kg，酶解pH为8.0，温度为37℃；

步骤四，炒制：将步骤一中黍米、高粱、小米混匀后置于锅中炒制，至焦糊香气释放， 得到焦化料；

步骤五，蒸煮糊化：将步骤一中的糯米、香菇、地瓜、马铃薯混合均匀后置于锅中蒸制 20分钟，至至米粒无硬心，形成混合糯米饭，然后将混合糯米饭浸泡在步骤三得到的乌鸡酶 解液中，浸泡24小时，得到糯米料；

步骤六，糖化发酵：将步骤四的焦化料和步骤五的糯米料混合均匀成泥状后自然降温至 40℃，然后向其中加入液化酶、糖化酶、酒曲以及步骤二得到的提取液，置于恒温发酵罐中 发酵25天，前5天温度控制在25-30℃，后期温度控制在15-18℃；

步骤七，压榨过滤：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，上述步骤七之后还包括：

步骤八，步骤七所得原酒密闭存放于10-15℃的发酵罐或瓷缸中得到陈酿酒；

步骤九，向步骤八所得的陈酿酒液加入大豆低聚糖、乳酸进行成分调整，调糖至40g/L、 总酸到5g/L；加入黄原胶、羧甲基纤维素钠稳定酒体，其中黄原胶的添加量约为0.05％-0.1％， 羧甲基纤维素钠0.08％-0.12％；得到上述香菇浊酒

步骤十，将步骤九中的香菇浊酒预热至50～60℃，泵入均质机，均质压力为10～25MPa， 然后将酒液装瓶后，进行巴氏杀菌。