[发明专利]一种带馅料食品的保鲜方法及设备

说明书

（一）技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种带馅料食品的保鲜方法及设备。

（二）背景技术

目前，带馅料食品，例如水饺、包子等，因其将调制好的馅用皮包住，在制熟过程中，馅 香不流失，口感好而广受喜爱，并已形成传统饮食文化。企业在经营带馅料的食品中，因馅 料多汁、有油、盐等，对面皮有浸蚀作用，卖相差，成品不保险，为解决上述瓶颈，企业采用一 种方案是增加人手，现场制作，但因效率低下，销售有限，并增加了人工成本，企业盈利性 差；另一种方案是集中生产，将成品速冻，再经冷链配送，终端销售速冻食品，或网点制熟销 售，此种方法一是在储存、物流中要有冷冻设备，增加了成本开支，二是食品冷冻后，其口感 与新鲜食品有一定差距，并且从冷冻到制熟，增加了时间成本，增加了能耗，所以广受消费 者诟病。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种食用口感好、降低生产成本的带馅料食 品的保鲜方法及设备。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种带馅料食品的保鲜方法，包括馅料和面皮，其特征在于：所述馅料为粘合整体，馅 料外热封捏合有可食用膜，馅料包裹在面皮内。

本发明利用可食用膜及设备将馅料先行包装制成防浸皮馅包，流水线生产出耐腐 质的鲜食成品。

其详细的步骤为：

将馅料置于下料系统中，将可食用膜液置于送膜系统中，送膜系统将可食用膜液制膜 并输送至下料系统的出口，馅料成团置于可食用膜内，通过捏合热封对馅料进行密封包裹， 然后向下传送至面皮，再次包裹，得到保鲜产品。

所述可食用膜由玉米淀粉20-30份、玉米醇溶蛋白10-15、洁凝胶5-10份、海藻酸钠 10-20份、羟丙基甲基纤维600-850份、壳聚糖15-35份、甘油15-45份、硬脂酸钠15-20份、蜂 蜡6-12份和水300-450份制成。

所述可食用膜的制备为：

（1）去玉米醇溶蛋白溶于60℃、质量浓度80%的乙醇溶液中，乙醇与玉米醇溶蛋白的重 量比为1:10，恒温15-25min，直至冷却；

（2）往步骤（1）所得溶液中加入玉米淀粉、洁凝胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维、壳聚糖、 甘油、硬脂酸钠、蜂蜡、水，然后用1500-2000r/min的搅拌器搅拌0.5-1h，得膜液；

（3）将膜液加热至65-75℃，恒温静置35-55min；

（4）将静置后膜液真空条件下保存2-3h，温度为25-35℃；

（5）将膜液注入成膜机内，在60-80℃下高温成膜，冷却后滚至成轴。

可食用膜常温下阻油、阻水，有效避免了馅料由于多水、多油对面皮的侵蚀，保护 了成品的卖相；因是在植物中提取制膜，是可食用、无毒、无害，绿色环保；可在高温下溶解， 无色无味，不留残渣，不影响成品的口感；可食用膜包装馅料成包，因是密封，有效阻氧，防 止腐烂变质，延长了食品保鲜期，且有一定的韧性和强度，不易撕裂、破碎，便于机械化批量 将馅料制成馅包。

实现本发明所述方法的设备，包括下料系统和送膜系统，其特征在于：所述下料系 统为顶端设置漏斗的螺旋下料器，螺旋下料器底部出口上安装有馅料筒，馅料筒末端伸入 圆柱形塑形通道，圆柱形塑形通道的内侧面上贴合有由送膜系统输送的圆柱体食用膜；圆 柱形塑形通道的底部出口下方设置有两个上下间隔排列的热封捏合气压刀。

其优选的技术特征为：

所述送膜系统为连接滚动送膜传动轴的传送带，滚动送膜传动轴的转速为4-6r/min。

所述漏斗的开口直径为60cm，螺旋下料器的转速为75r/min。

所述热风捏合气压刀的温度为45-60℃预热15-20分钟，以每分钟65-75个的速度 出馅包。

本发明保证了食品标准统一和食品卖相便于企业销售和连锁推广，保证了食品新 鲜度，所出成品均为鲜食而非冻品，减少腐质浪费，节约成本；减少了企业配置储存、配送的 冷冻设备投入及能耗，利用设备生产，减少人工开支，提高生产效率，降低制熟时间成本，增 加就餐高峰销量，根除速冻食品对添加剂的依赖，便于企业复制连锁，迅速扩张。

（四）附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的设备结构示意图。